Hospitalités
Carnet de route
Le goût de l’Écosse
De voyage dans les contrées spectaculaires d'Écosse, voici trois haltes conseillées dans les Highlands, pour vous restaurer et découvrir quelques distilleries.
À lire
La renaissance des auberges par Victor Coutard et Anne-Claire Héraud
L'ouvrage Nouvelles auberges donne immédiatement envie de reprendre le chemin des routes de nos campagnes gourmandes.
En cuisine
Les recettes maison des chefs confinés
Confinés en pleine pandémie, leurs restaurants fermés, les grands cuisiniers savourent le plaisir du "fait maison" avec les fonds de placard, partageant leurs recettes au cours d'une émission télé ou sur les réseaux sociaux.
Laits végétaux
Le lait d’avoine bien parti pour devenir le roi des laits végétaux
Il pèse encore peu sur le marché des laits végétaux mais le lait d'avoine connaît une croissance inédite qui pourrait le voir devancer un jour le soja ou l'amande, grâce à son goût, ses vertus nutritives, environnementales et son...
En voyage
De passage à Bristol
Nichée entre les Cotswolds et le Somerset dans le Sud-Ouest de l’Angleterre, à moins de deux heures de Londres en train, Bristol est décrite comme une des villes les plus agréables à vivre en Angleterre.
Cultures
La lavande, un eldorado qui fleure bon la prospérité pour les agriculteurs
Arpentant des champs gris-bleu dans la Drôme, un tracteur armé d'une pince de crabe récolte les bottes de lavande: autant de réservoirs à huile essentielle et le rêve d'une prospérité retrouvée pour des centaines de paysans français.
Produit
L’ail noir, vous connaissez?
L'ail noir est d'une subtilité gustative sans commune mesure avec la brutalité et les difficultés de digestion pour certains, de son cousin blanc. Il a fait une percée remarquée au dernier SIAL où nous avons rencontré Fanny Boutarin qui...
Nourritures durables
Du cabri dans nos assiettes?
Nous aimons le fromage de chèvre, certes. Mais quel est le destin de tous les cabris qui n'ont pas tous la chance de rejoindre le troupeau?
En voyage
Bufflonne de Campanie ou vache des Pouilles: guerre des mozzarellas en Italie
Le feu vert donné juste avant les fêtes par le ministère italien de l'Agriculture à une demande d'appellation d'origine contrôlée pour une mozzarella de vache des Pouilles fait hurler les défenseurs de la mozzarella de bufflonne déjà reconnue en...
Les belles histoires de Guélia
Le coing, c’est magique!
Ça faisait longtemps que Guélia ne nous avait pas régalé avec ses histoires à n'en plus finir. Après la pêche de Montreuil ou la pastèque, elle part à la recherche du meilleur du coing et ça embaume à chaque...
Voyage à Naples
Mozzarella à la fleur de lait
Nous aimons tous la mozzarella aujourd'hui, pour autant nous n'en connaissons pas bien les variantes et les subtilités. Des bufflones aux vaches souvent rustiques qui ont pâturé sur les coteaux des Apennins, à la mozzarella di buffala ou à...
Voyage à Naples
Les mains dans la pâte
Les pâtes, la pizza, la tomate, la mozzarella et le café sont des produits marqués d’un « Made in Naples » devenus les symboles de la cuisine italienne, aussi bien à l’étranger que dans la botte. Sautons pour une...
Voyage à Naples
La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples
Dans une interview publiée à l’époque d’Easter, l’artiste américaine Patty Smith déclarait que, selon elle, le fruit interdit croqué par Ève avait été une tomate, beaucoup plus sensuelle que la pomme. Une hypothèse tout à fait sensée quand on...
Pêche durable
Le homard bleu, emblème d’un produit de qualité
Le jour se lève à peine sur la baie de Paimpol (Côtes d'Armor). Julien Robin, un grand gaillard de 32 ans, est déjà à la barre du Gwenn-Mor, prêt à prendre la mer pour lever quelque 100 casiers à...
Producteur
L’ail noir, pépite culinaire venue d’Asie à la conquête du marché français
Dans l'assiette, cette pépite couleur charbon à la texture fondante et caramélisée a de quoi surprendre. À Billom (Puy-de-Dôme), le premier producteur d'ail noir français part à la conquête des gastronomes et des tables étoilées.
Marché
Au cul des bateaux
Depuis qu’au XVIIème siècle, un décret de Colbert autorisa les pêcheurs de port de Capbreton à vendre directement sans passer par une criée, perdure une tradition exceptionnelle sur la côte atlantique : la vente à la table (on pourrait...
À table
Ces 5 cantines qui donnent envie de manger ensemble
Des cantines associatives se font remarquer dans le paysage gastronomique national. Ces tables se jouent des modes culinaires, font la promotion des produits locaux et prônent le partage : de Nantes à Bordeaux, découverte de 5 lieux qui donnent...
Histoire-Géo
Une bière brassée en Chine il y a 5.000 ans
Des vestiges archéologiques en Chine ont révélé les traces d'une bière sophistiquée brassée il y a 5.000 ans, à base de plusieurs plantes dont l'orge.
Les belles histoires de Guélia
La pêche de Montreuil
La pêche est un enfant du sud. Ses espèces les plus précieuses ont pourtant grandi sous le ciel gris de l’Ile de France. La bonne pêche juteuse, il faut aller la chercher à Montreuil, en Seine-Saint-Denis.
Producteur
Echiré, un beurre présidentiel cousu main
Le beurre n'est pas l'apanage des Normands. A Echiré, dans les Deux-Sèvres, une coopérative fabrique à la main et dans des barattes en bois, un beurre de luxe, dont les japonnais raffolent.
À table
Will
On a connu William Pradeleix, en chef solidaire et impliqué du Restaurant Manger. Chez lui, chez Will, il a gardé le diminutif et va droit au but. Dans le quartier d’Aligre, entre des tons pommes granny, du mobilier brut...
Carnet de route
Ariège, fin du voyage
Enfin, on y était arrivé, on avait fait les 22 régions de France Métropolitaine ! Arrivés à Toulouse, on a commencé à relâcher un peu la pression. Et puis, et puis, on a enfin touché la dernière étape de...
Carnet de route
Yvon et Vida, l’ancienne école dans le Languedoc
Ça commençait sérieusement à tirer. On était sur la fin du voyage et ça se sentait. On s’est dirigés vers Marguerittes, à côté de Nîmes. Dernière région, le Languedoc-Roussillon, pour rencontrer Yvon et Vida, deux octogénaires magnifiques, militants d'une...
Carnet de route
Marseille connection
Après la Corse, on a expérimenté Marseille. Comme on n'y restait pas longtemps, on s'est concentrés sur le centre. On nous avait dit que Noailles, était le ventre de Marseille, et qu'on pouvait y trouver toute sorte de choses....
Carnet de route
Corsica Fairy
Impossible de faire un tour de France sans passer par la Corse. On s’est cru sur le Titanic en entrant, grande classe dans un ferry énorme jaune et bleu avec la tête au bandana dessus. Ça dorait de partout,...