Chroniques
Filières agroalimentaires : vous avez dit compétitivité ?
Il ne se passe pas une semaine sans que la baisse de compétitivité de l’économie française ne soit pointée par un chercheur, un banquier, un chef d’entreprise ou un élu. Le dernier en date étant le sénateur Laurent Duplomb...
Chronique sur France Culture
Cerise sur le gâteau #34 : Le Village-Potager
Aujourd’hui, je voudrais vous emmener en Seine-et-Marne, dans un coin un peu perdu du côté de Nemours où se trouve une magnifique ferme entourée de 4O hectares de terre. Alors, encore un grand céréalier ? Un exploitant forestier ?
La Cerise sur le gâteau
Le camembert
Et bien, aujourd'hui, je voudrais d’abord vous parler d’un événement culturel et patrimonial important qui s’est déroulé voici trois semaines sur la célèbre commune normande de Camembert qui flirte quand même gentiment avec la barre des 200 habitants et...
À lire ou pas
Catalogue raisonné des critiques gastronomiques
Dans un petit livre où le talent d'observateur le dispute à l'humour caustique, Stéphane Méjanès, fin connaisseur de ce métier peu repéré sur Parcoursup, nous dépeint cette profession de la cinquième dimension: critique gastronomique
La Cerise sur le gâteau
Tables, couverts et salle à manger
Il est temps de dresser la table ! De fait, la table que nous connaissons tous en France et qui reste le meuble central de toutes les convivialités familiales et amicales n’a pas toujours occupé cette place essentielle.
La Cerise sur le gâteau
Protéines alternatives
Parlons de steak végétal, de foie gras à base de plantes, de lait ou caviar d’algues, de viande in vitro, bref de « protéines alternatives », sujets qui passionnent d’ailleurs certains artistes de Cookbook.
Slow life
Les vertus d’une synergie entre écotourisme et filières agricoles et agroalimentaires
Pour sa troisième chronique de 2019, Jean-Louis Rastoin démontre comment le développement de l'écotourisme est un levier important de développement possible et durable pour l'agriculture.
Omnivorisme
Lettre ouverte à Manon, Benoît, Ian, Yannick, et quelques autres sur la réglementation européenne de la « fausse viande »
Le réseau, né suite à l’appel pour la défense de l’élevage paysan et des animaux de ferme, s’adresse aujourd’hui aux têtes de liste et aux candidats aux fonctions de députés européens.
La Cerise sur le gâteau
Les jeunes pousses du Made in France
Aujourd’hui, je voulais profiter du plat principal des Bonnes Choses pour vous parler en dessert de quelques jeunes pousses du Made in France qui ne manquent pas d’idées.
La Cerise sur le gâteau
Tout savoir sur les compléments alimentaires
S’agissant des hôpitaux, mais pas que, je voulais vous parler de tas de petites gélules, pilules, cachets et poudres de toutes les couleurs, dont certaines définitivement de perlimpinpin, classées sous le générique de « compléments alimentaires ».
La Cerise sur le gâteau
Fils de ...
Aujourd’hui, inspiré par le roman de Jacky Durand, Le cahier de recettes, je voudrais vous parler des fils de, ou, dit autrement, de l’art de se faire un prénom en cuisine.
La Cerise sur le gâteau
La gastronomie des herbes
Aujourd’hui, je voudrais effectivement vous parler d’un truc simple, pas cher, voire gratuit, et qui peut tout changer dans vos plats : les herbes.
La Cerise sur le gâteau
La diplomatie du goût
Aujourd’hui, je voudrais vous parler, sans aucun comique de répétition, de Goût de France et de Good France. Le premier s’écrit en bon français : g-o-û-t et le deuxième est en anglais : good, comme « bon », et...
La Cerise sur le gâteau
L'exposition Cookbook cuisine l'art
Aujourd’hui, je voudrais vous parler de Cookbook, une exposition qui vient d’ouvrir à Montpellier et qui est exceptionnelle.
La Cerise sur le gâteau
Les labels nutritionnels, quel bordel!
Aujourd’hui, alors que le Salon de l’agriculture va fermer ses portes dans quelques heures, je voulais vous parler de la jungle des labels de qualité nutritionnelle qui visiblement préoccupent grandement producteurs et distributeurs et qui font devenir chèvre le...
La Cerise sur le gâteau
Sans scones, pas de thé !
S’agissant de thé et en ces temps de Brexit, je me suis dit qu’il fallait que l’on rende hommage à nos amis britanniques et j’introduirais mon propos par cette citation d’Henry James dans « Portrait de femme » :...
La Cerise sur le gâteau
Lettre ouverte aux mangeurs de viandes qui souhaitent le rester sans culpabiliser
Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un livre qui vient de sortir chez Larousse et dont le titre souffre peu d’ambigüité : « Lettre ouverte aux mangeurs de viandes qui souhaitent le rester sans culpabiliser » ...
Peste porcine
L’armée à la frontière belge pour combattre la peste porcine
Arrivée hier en Russie via des saucisses importées de Mongolie, le 25 janvier le Ministre de l’agriculture Didier Guillaume annonçait l’envoi de l’armée à la frontière belge pour combattre un redoutable ennemi : la peste porcine.
À lire (ou pas)
Cantine générale
Depuis quelques jours, Cantine générale est dans toutes les bonnes librairies. Cet ouvrage pop-culturel, édité par les Magasins généraux et Phamily First traite, comme son nom l'indique, de la cantine sous toutes ses formes et sur la manière dont...
La Cerise sur le gâteau
Le SIRHA
Et cette semaine, nous partons donc au SIRHA, une messe biennale incontournable qui vient de s’achever à Lyon et qui a accueilli la bagatelle de 200 000 professionnels dont, excusez du peu, 25 000 chefs cuisiniers.
Télévision
Chefs sans frontières
« Comme on attend son amoureux, j’attends midi pour donner à manger et ça, c’est toute ma vie… ». Voilà tout le sens de la série Planète chef résumé en quelques mots par Alessandra Montagne chef brésilienne installée à...
En images
Sans pour sans
Thérèse a préparé un poulet sans OGM, mais pour plaire à tous les goûts, la chose n'est pas si simple!
La Cerise sur le gâteau
Dioxyde de titane
Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un autre intrus possible dans nos corps de consommateurs : le dioxyde de titane, plus connu sous son petit nom : E171.
La Chronique de Jean-Louis Rastoin
Pour dépasser les limites du système agro-industriel, une 5e transition alimentaire ?
Le système agro-industriel, en phase pendant quelques décennies avec un contexte de pénurie, se voit déstabilisé par une crise polysémique à laquelle il contribue. La cinquième transition alimentaire se doit d'accélérer.
Mais où est donc vorenicar ?
Le carnivore domestique standard est menacé. Sera-t-il remplacé prochainement par son clone, le vorenicar qui goûtera avec délectation, et avec la satisfaction de faire triompher l’éthique véganiste, de savoureux steak synthétiques ?
