Communauté
Eugenio Mailler
Gitan dans l’âme, il a posé ses valises un peu partout. Il s’installe un temps dans le Piémont comme responsable du développement international de Slow Food, puis en Touraine pour Euro Gusto. Malheureusement même le passage sur les terres de Rabelais n’a rien pu y faire : il parle encore français comme une vache… napolitaine. Ce qui ne l’empêche pas de continuer à se battre pour un développement… buvable.
chronique Pizza
Le robot qui tourne (en rond) à 100 pizzas à l’heure dans sa cyber-cuisine
C’est par l’AFP que j’apprends la nouvelle. En septembre prochain ouvrira dans le centre commercial Val d’Europe (Seine-et-Marne) le premier «restaurant autonome », une pizzeria complètement automatisée où la production sera assurée au rythme de 100 pizzas à l’heure...
portfolio À lire (ou pas)
Tout n’est pas rose dans la charcuterie
"Cochonneries" de Guillaume Coudray, a le mérite de revenir sur le sujet en posant la question la plus simple et la plus importante qui soit dans cette affaire : pourquoi donc au juste la charcuterie fait-t-elle l’objet d’un tel...
reportage Voyage à Naples
Mozzarella à la fleur de lait
Nous aimons tous la mozzarella aujourd'hui, pour autant nous n'en connaissons pas bien les variantes et les subtilités. Des bufflones aux vaches souvent rustiques qui ont pâturé sur les coteaux des Apennins, à la mozzarella di buffala ou à...
reportage Voyage à Naples
Les mains dans la pâte
Les pâtes, la pizza, la tomate, la mozzarella et le café sont des produits marqués d’un « Made in Naples » devenus les symboles de la cuisine italienne, aussi bien à l’étranger que dans la botte. Sautons pour une...
reportage Voyage à Naples
La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples
Dans une interview publiée à l’époque d’Easter, l’artiste américaine Patty Smith déclarait que, selon elle, le fruit interdit croqué par Ève avait été une tomate, beaucoup plus sensuelle que la pomme. Une hypothèse tout à fait sensée quand on...
chronique Chronique libre et piquante
On raisonne avec les tripes
Penser-Manger… A première vue, une antinomie. D’un côté, l’acte de manger, fils des pulsions du ventre, qu’elles soient faim, gourmandise ou encore dégoût. De l’autre, l’acte de penser qui fait appel à la tête, au risque qu’on se la...
chronique Modes alimentaires
Slow Food, un « french paradox » (3/3)
Pourquoi le mouvement Slow Food reste-t-il relativement confidentiel en France ? Dans cet ultime épisode, Pascale Brevet et Eugenio Mailler interrogent cette condition paysanne, traversée par un réel choc des cultures et qui cristallise toutes nos frustrations sociales.
chronique Modes alimentaires
Slow Food, un « french paradox » (2/3)
Pourquoi le mouvement Slow Food reste-t-il relativement confidentiel en France ? La réponse en trois volets. Le second regarde de près la cuisine, cette pièce de la maison révélatrice du rapport qu’ont les Français avec l’alimentation.
chronique Modes alimentaires
Slow Food, un « french paradox » (1/3)
Pourquoi le mouvement Slow food reste-t-il relativement confidentiel en France ? La réponse en trois volets. Le premier regarde de près l'objet, la gastronomie française dans le sens le plus large du terme - auquel Slow Food est venu...