Communauté

Eugenio Mailler

Gitan dans l’âme, il a posé ses valises un peu partout. Il  s’installe un temps dans le Piémont comme responsable du développement international de Slow Food, puis en Touraine pour Euro Gusto. Malheureusement même le passage sur les terres de Rabelais n’a rien pu y faire : il parle encore français comme une vache… napolitaine. Ce qui ne l’empêche pas de continuer à se battre pour un développement… buvable.

chronique À lire (ou pas)

Tout n’est pas rose dans la charcuterie

18.10.17
"Cochonneries" de Guillaume Coudray, a le mérite de revenir sur le sujet en posant la question la plus simple et la plus importante qui soit dans cette affaire : pourquoi donc au juste la charcuterie fait-t-elle l’objet d’un tel...

reportage Voyage à Naples

Mozzarella à la fleur de lait

21.04.17
Nous aimons tous la mozzarella aujourd'hui, pour autant nous n'en connaissons pas bien les variantes et les subtilités. Des bufflones aux vaches souvent rustiques qui ont pâturé sur les coteaux des Apennins, à la mozzarella di buffala ou à...

reportage Voyage à Naples

Les mains dans la pâte

14.04.17
Les pâtes, la pizza, la tomate, la mozzarella et le café sont des produits marqués d’un « Made in Naples » devenus les symboles de la cuisine italienne, aussi bien à l’étranger que dans la botte. Sautons pour une...

reportage Voyage à Naples

La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples

07.04.17
Dans une interview publiée à l’époque d’Easter, l’artiste américaine Patty Smith déclarait que, selon elle, le fruit interdit croqué par Ève avait été une tomate, beaucoup plus sensuelle que la pomme. Une hypothèse tout à fait sensée quand on...

chronique Chronique libre et piquante

On raisonne avec les tripes

15.04.16
Penser-Manger… A première vue, une antinomie. D’un côté, l’acte de manger, fils des pulsions du ventre, qu’elles soient faim, gourmandise ou encore dégoût. De l’autre, l’acte de penser qui fait appel à la tête, au risque qu’on se la...

analyse Modes alimentaires

Slow Food, un « french paradox » (3/3)

Pourquoi le mouvement Slow Food reste-t-il relativement confidentiel en France ? Dans cet ultime épisode, Pascale Brevet et Eugenio Mailler interrogent cette condition paysanne, traversée par un réel choc des cultures et qui cristallise toutes nos frustrations sociales.

analyse Modes alimentaires

Slow Food, un « french paradox » (2/3)

Pourquoi le mouvement Slow Food reste-t-il relativement confidentiel en France ? La réponse en trois volets. Le second regarde de près la cuisine, cette pièce de la maison révélatrice du rapport qu’ont les Français avec l’alimentation.

analyse Modes alimentaires

Slow Food, un « french paradox » (1/3)

Pourquoi le mouvement Slow food reste-t-il relativement confidentiel en France ? La réponse en trois volets. Le premier regarde de près l'objet, la gastronomie française dans le sens le plus large du terme - auquel Slow Food est venu...