chronique La Cerise sur le gâteau
Être flexitarien : pour un véganisme éclairé
Aujourd’hui, je voudrais vous parler de la journée mondiale végan qui a lieu chaque année le 1er novembre et qui est intégrée dans le mois végan.
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entretien Conversations croisées
Le légume roi : la tendance de la cuisine légumière et la mise en lumière du végétal dans l’assiette
A l'heure où les consommateurs s'inquiètent de plus en plus de ce qu'ils mangent, des chefs sortent la carte du légume au centre de l’assiette, le végétal devient objet de créativité dans sa forme initiale ou transformée.
reportage Entreprise
Alimentation animale, médecine, industrie cosmétique : Le byssus a de l’avenir
Sans lui, la moule ne pourrait pas s'accrocher à son proverbial rocher : le byssus n'est pas comestible mais cette petite barbe fibreuse du coquillage porte aujourd'hui les espoirs de développement des mytiliculteurs de Charente-Maritime.
entretien
10 ans que la Ville de Paris développe sa politique en matière de restauration collective
Il existe donc bien quelques sujets au Conseil de Paris qui ne suscitent ni hurlements en séance ni clivages. L'amélioration de la qualité des repas en restauration collective en est un.
reportage Produit
L’ail noir, vous connaissez?
L'ail noir est d'une subtilité gustative sans commune mesure avec la brutalité et les difficultés de digestion pour certains, de son cousin blanc. Il a fait une percée remarquée au dernier SIAL où nous avons rencontré Fanny Boutarin qui...
chronique La Cerise sur le gâteau
Retour du Salon International de l’Alimentation
Aujourd’hui, je voudrais vous donner quelques idées sur la sauce à laquelle les 75% de français qui font leurs courses en grande et moyenne surface vont être mangés.
Événement
Samedi 10 novembre
Pavillon de l’Arsenal - Paris
La grande halle : marché bio métropolitain
Une trentaine de producteurs locaux, bio ou en agriculture raisonnée, réunit exceptionnellement le temps d’une journée dans la grande halle du Pavillon de l’Arsenal pour un marché bio métropolitain!
entretien 3 minutes avec...
Pourdebon.com, du bon producteur au consommateur exigeant
Plus de 600 start-ups du domaine alimentaires étaient présentes au dernier SIAL. Nombre d'entre-elles ne survivront pas car, passés modes et gadgets, seuls les projets ancrés dans la terre font généralement carrière. Pourdebon.com est de ceux-là.
En continu Salon du chocolat
Retard à l’allumage pour une norme européenne du cacao durable
Espérée pour l'ouverture du salon du chocolat à Paris, une norme européenne définissant le cacao durable ne verra finalement pas le jour avant 2019: il y a pourtant urgence, notamment pour lutter contre la déforestation dans les pays producteurs...
chronique Exposition
Capital agricole, l’exposition qui cultive la ville
L'exposition Capital agricole – Chantiers pour une ville cultivée retrace l'histoire agricole de la capitale, et scrute les efforts à faire pour voir renaître une agriculture urbaine adaptée au monde d'aujourd'hui.
Du 11 au 14 novembre 2018
EquipHotel - Porte de Versailles
Conversations croisées
A l’occasion du salon EquipHotel, Alimentation Générale et Cuisimaniac, organisent des conversations croisées autour des enjeux alimentaires auxquels font face aujourd'hui les professionnels de la restauration.
reportage Nourritures durables
Du cabri dans nos assiettes?
Nous aimons le fromage de chèvre, certes. Mais quel est le destin de tous les cabris qui n'ont pas tous la chance de rejoindre le troupeau?
portfolio Photographies
Les nourritures modestes de Suzanne Hetzel
Suzanne Hetzel est née à Siegen Allemagne, mais elle vit aujourd’hui entre Marseille et Arles, une région où la cuisine est souvent une cuisine de peu. Assiettes, légumes, fruits y sont présentés sans artifices et de façon modeste, dans...
En continu Politique
Didier Guillaume voudrait peser sur le modèle économique des industriels
Le nouveau ministre de l'Agriculture Didier Guillaume ambitionne de faire le lien entre "les paysans et les citadins" sur des sujets comme les productions biologiques, l'utilisation des pesticides, les pratiques culturales, mais aussi le prix des produits agricoles.
reportage Agroalimentaire
Après la crise, la Grèce apprend à exporter
Au Salon international de l'alimentation (Sial) de Villepinte, près de Paris, 280 exposants grecs ont proposé leurs produits cette semaine à des acheteurs de toute la planète.
reportage Agriculture urbaine
A Paris, un grow truck pour petites pousses
Le chef cuisinier étoilé Jean-Louis Nomicos en rêve : recréer à Paris un potager avec les parfums de sa garrigue natale. La coopérative In Vivo a un objectif : développer l'agriculture urbaine. Leurs projets vont peut-être se rejoindre avec...
analyse SIAL 2018
Légumineuses : les nourritures de demain
Adieu veau, vache, cochon, couvée, bonjour pois chiches, fèves et lentilles ! Les légumineuses ont envahi les assiettes des consommateurs français, qui disposent d'une offre multipliée par deux depuis deux ans.
reportage SIAL 2018
Quand la Corée innove avec ses traditions
Riche en vitamines, en protéines végétales et peu calorique, la gastronomie coréenne est dans l'air du temps en alliant tradition et innovation. Rencontre au SIAL 2018.
chronique #SMFSI - Stéphane Méjanès fait son intéressant / Tout et son contraire, et réciproquement
Marx (difficile) à suivre
Disons le tout net, j’ai de l’estime et même de l’admiration pour le Thierry Marx qui s’engage dans la formation, l’insertion, la réinsertion, la transmission. Mais le Thierry Marx cuisinier m’a perdu.
reportage Bio
Le marché bio : la nouvelle enseigne bio de Leclerc
Leclerc lance une nouvelle enseigne dédiée à la vente de produits biologiques, pour coller "à la refondation du modèle alimentaire".
chronique Tribune
Les végétivores sont-ils cruels envers les carnivores?
La cruauté pose problème à chaque fois que l’on s’y intéresse de près. Qu’il s’agisse de la maltraitance des personnes, des animaux, des insectes, des arbres, des objets, des œuvres d’art, etc ...
En continu Procès Monsanto
La juge du procès Roundup ordonne une baisse drastique des dommages et intérêts
Une juge américaine a ordonné lundi de réduire à 78 millions de dollars, contre 289 millions, la somme que devra payer à un jardinier souffrant d'un cancer le géant Monsanto, accusé d'avoir caché la dangerosité de son désherbant Roundup....
entretien 3 minutes avec
Du goût, de la transparence et de l'éthique : les tendances inspirantes du SIAL innovation
L'édition 2018 SIAL innovation est au diapason des enjeux planétaires majeurs. Rencontre avec Xavier Terlet, directeur d'XTC qui nous décrypte les nouvelles tendances.
chronique Tribune
Manger bio à la cantine : faisons-nous enfin plaisir
Manger bio, local et sain, c'est non seulement bon pour le climat, la santé et le plaisir des convives et pour tous les acteurs du champ à l'assiette. Mais en plus, ça ne coûte pas plus cher !
recherche Science & Impact
Les chercheurs de l'INRA se mettent à table
A l'occasion du Salon International de l'alimentation (SIAL), l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) présente ses dernières recherches et innovations alimentaires.
chronique Politique
Didier Guillaume au SIAL, la communication du monde d’avant
Décidément, Emmanuel Macron n'a pas de chance avec la communication. Et ce n'est pas Didier Guillaume, son nouveau Ministre de l'agriculture et de l'alimentation, qui va améliorer les choses avec ses méthodes d'un autre siècle.
chronique La Cerise sur le gâteau
Si je vous dis parmesan, ça vous évoque quoi ?
Et bien, pour commencer, il ne faut effectivement pas confondre le Parmigiano Reggiano avec le Grana Padano...
analyse Économie
Agroalimentaire: la France exporte moins vers l’UE, « déficit de compétitivité » pour Bercy
Les exportations françaises de produits agricoles et alimentaires vers les pays de l'Union Européenne se réduisent, en raison essentiellement d'un "déficit de compétitivité" du secteur, estime Bercy.
entretien ONU
Lambert Wilson, en croisade avec l’Onu, contre la faim et pour une agriculture « vertueuse »
Après Angelina Jolie ou Jeremy Irons, l'acteur Lambert Wilson, le "Mérovingien" du film Matrix Reloaded, met sa célébrité au service des Nations Unies, pour lutter contre la faim et soutenir une agriculture "vertueuse".
entretien Politique
Henri Nallet a remis 50 ans de politique agricole en perspective au Nantes Food Forum
Henri Nallet a vécu les 40 glorieuses devenues moins glorieuses de la politique agricole. Il met en perspective la question fondamentale : Comment en est-on arrivé là?
analyse Consommation
Réformer les dates de péremption, une solution pour lutter contre le gaspillage?
Les dates de péremption, mises en place pour prévenir tout risque sanitaire, suscitent la confusion chez certains consommateurs au point de contribuer à 20% du gaspillage dans les foyers, et certains appellent à les réformer.
chronique Cinéma
La saveur des Ramen, un film délicieux
La saveur des Ramen, le dernier film de Eric Khoo, est une histoire magnifique de transmission par la cuisine, une histoire sensible qui donne faim, très faim, même si le réalisateur force un peu sur la sauce mélo.
analyse Course à la vertu
Dans un marché en recul, la guerre du jambon est déclarée
Moins de sel, moins de nitrites, plus de bio, antibiotiques pas automatiques: les principaux fabricants français de jambon se sont lancés dans une course à la vertu, afin de contrecarrer un recul continu des ventes.
analyse Climat
Les caprices du climat font augmenter la faim dans le monde
Les caprices du climat font augmenter la faim dans le monde: en 2017, pour la troisième année, le nombre de personnes en état de manque chronique de nourriture a grimpé, alors qu'il avait tendance à reculer auparavant.
reportage Nantes Food Forum
Les algues dans votre assiette? Au Croisic, on les récolte aux ciseaux
Les jardins de la mer, située sur une ancienne saline protégée occupant 7 hectares sur la presque-île de Guérande, est une ferme marine spécialisée dans la cueillette des algues du bord de mer.
reportage Nantes Food Forum
C’est l’histoire d’un type qui va produire du riz breton!
Alexandre Reis, styliste de haute couture reconverti dans la paysannerie a réussi un exploit : faire pousser le premier riz breton. La troisième récolte est prévue pour novembre avant une autre phase expérimentale.
reportage Un oeil sur le monde
Les fromagers nippons se préparent à la concurrence européenne
Le Japon a signé cet été avec l'Union européenne un vaste accord commercial baptisé Jefta (Japan-EU free trade agreement), prévoyant l'élimination progressive des droits de douane sur les fromages importés.
reportage Agriculture urbaine
L’agriculture a germé au pied d’une cité de Bobigny
La SAUGE, pour Société d’Agriculture Urbaine Généreuse et Engagée, est une association implantée à Bobigny qui a été créée par Swen Deral et Antoine Devins il y a 4 ans. Objectif : inciter un maximum de personnes à pratiquer...
entretien Nantes Food Forum
Michel Neunlist le chercheur qui explore notre deuxième cerveau : l’intestin
200 millions de neurones dans l’intestin : c’est autant de neurones que le cerveau d’un petit animal de compagnie. Michel Neunlist, directeur de recherche à l’INSERM nous explique le rôle de ce système nerveux intrinsèque, vous pourrez lui poser...
portfolio Mukimono
Gaku ou l’art du Mukimono
Connaissez-vous l'art japonais minutieux du Mukimono? L'artiste japonais Gaku, qui le maîtrise à la perfection, présente ses élégantes sculptures culinaires sur son compte Instagram.
portfolio Photographie
Tsuyoshi Ozawa : vegetable weapon
La série Vegetable Weapon du photographe japonais Tsuyoshi Ozawa présente des jeunes femmes tenant des armes en légumes. Une série dénonçant la stupidité de la guerre, comme de la violence, et plus que jamais d’actualité.
Les belles histoires de Guélia
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