Communauté
Pierre Hivernat
Entre culture, alimentation et journalisme, Pierre est co-fondateur d’Alimentation Générale et directeur de la publication. Des Inrockuptibles à la direction du développement de Libération, il a également chroniqué la cuisine à Médiapart et pour le guide Omnivore. Il a été par ailleurs directeur de la programmation du parc et de la Grande Halle de la Villette à Paris. De l’art à la cuisine, il n’y a qu’un pas.
portfolio À lire... ou pas.
Amaro, un goût italien, définitivement italien
En 2020, nous écrivions (ici) : "il y a parfois des livres qui vous sautent à la figure. Des livres qui ne ressemblent à rien de ce que vous avez vu avant, des livres gonflés, audacieux." Nous découvrions alors...
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Les 200 ans de la Physiologie du goût de Brillat-Savarin
A l’occasion du bicentenaire de la parution de la Physiologie du goût, la BnF et la bibliothèque de la Cour de cassation – où il fut conseiller – vous invitent ce mardi 13 janvier, à venir découvrir la variété...
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La Table 42, aidons-les à remettre le couvert
C'était peu avant Noël, sous la plume d'Emeline Bartoli nous publions "La table 42, l’infini commence ici". Mais l'infini rencontre parfois les éléments sur son chemin, en l'occurrence le feu qui, au mois de mai, a détruit une partie...
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Le Fooding et 40 restaurants parisiens ré-inventent le Menu Enfant
Pendant que le gotha de la recherche sur la gastronomie colloque à Cerisy (voir notre article ICI), le Fooding s'occupe des nouvelles générations, et de la plus belle manière, en invitants nos plus jeunes convives à se taper la...
portfolio Débats Haut Débit
Cerisy, Cité de la gastronomie
Avant l'arrivée d'Elon Musk, quelqu'un pouvait gentiment balancer dans les réseaux sociaux un post comme : « La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile. » Mais c'était en...
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Marché central, réel cœur de ville ou curiosité touristique? Épisode 2 : Pike Place Market : Le cœur historique et urbain de Seattle
Où il est question de circuits courts en... 1907! Et oui, c'est l'année ou a été fondé le Pike Place Market en réponse à la grogne publique contre la hausse des prix alimentaires et l'inflation notamment causée par la...
portfolio
Marché central, réel cœur de ville ou curiosité touristique? Épisode 1 : Granville Island à Vancouver
Au cœur de False Creek, sous le pont de Granville Street, le marché public de Granville Island bat au rythme de la vie vancouvéroise. Difficile d’imaginer qu’il y a quelques décennies encore, ce lieu emblématique n’était qu’une zone industrielle...
portfolio Un oeil sur le monde
Préservation du patrimoine et renaissance culinaire : le modèle Chinatown à Vancouver (Canada)
Autrefois cœur vibrant de la communauté chinoise de la ville, Chinatown a traversé des décennies de déclin. Vieillissement des bâtiments, hausse des loyers et gentrification ont vidé ce qui était jadis un carrefour culturel et culinaire animé. Mais aujourd’hui,...
recherche
Des larves qui révolutionnent l’agriculture durable
La BBC nous fait découvrir ce mis-ci dans un magnifique reportage signé Miranda Lipton, un petit insecte aux capacités impressionnantes qui s’impose comme un acteur clé dans la lutte contre les déchets organiques et la restauration de la santé...
portfolio Recherche
Le changement climatique menace la culture du café, mais les variétés sauvages ouvrent de bonnes perspectives
Quoi de mieux pour commencer l'année qu'un bon café! Alors que le changement climatique menace l’industrie du café, scientifiques et agriculteurs se tournent vers les espèces sauvages pour trouver des solutions. C'est ce que l'on découvre dans un article...
portfolio
« suce moi », le livre qui fait saliver
Il fallait bien tout le talent de Frédérick e. Grasser Hermé pour réunir plus de 80 suceurs de bonbons et graver une bonne fois pour toutes dans le marbre de l'histoire de France contemporaine ce patrimoine inestimable qui remet...
portfolio À lire (ou pas)
35 nuances de l’élevage
N'en déplaise à tous ceux qui n'aiment que les débats avec des bons et des méchants et qui ne s'épanouissent que dans le manichéisme et les motions de censure, il existe un certain nombre de professionnels, et pas des...
portfolio À lire (ou pas)
« Corps, alimentation et réseaux sociaux », un ouvrage bien maigre
Le livre que vient de publier l'universitaire Clémentine Hugol-Gential a l'avantage certain, avec ses 84 pages en petit format, de pouvoir être lu rapidement. Le revers du chronomètre est que, passés les divers angles descriptifs, il nous manque toute...
portfolio
Des cuisines high-tech nourrissent les rêves des élèves kényans
Encore un article réjouisssant dans ce monde de brutes, sur le formidable site Reasons to be Cheerful. On découvre, sous la plume de Peter Yeung un journaliste indépendant basé à Paris, un incroyable reportage dans la Giga Kitchen de...
analyse
La révolution Ozempic provoque panique et réinvention dans l’industrie agroalimentaire
Voilà ce que les américains appellent un "game changer". Ou comment un simple médicament contre l'obésité amène ses consommateurs à littéralement vomir ce que leur corps adorait, à savoir : sucre, sel et gras.
entretien
Le retour des millets en Inde face aux défis du changement climatique
Les millets, ces céréales anciennes oubliées, font un retour en force en Inde, portés par les enjeux de résilience climatique et leurs bienfaits nutritionnels.
portfolio Initiatives +
L’huile d’olive de demain
Grâce à l'excellent site Bleu Tomate, on apprend qu'à Beaumont-de-Pertuis, dans le Luberon, les Artisans Oliverons se sont réunis dans une démarche coopérative pour développer une huile d’olive bio d’exception, basée sur l’agroécologie.
portrait
Antoine Villard, l’esprit de famille
Voici quelques semaines, un célèbre magazine de décoration titrait : "Dandelion : la nouvelle adresse la plus courue de Paris". Comme si les chiffres de fréquentation rejoignaient le nombre de vues des réseaux sociaux pour faire du quantitatif un...
portfolio À lire (ou pas)
Magnum Opus
Voilà bien longtemps que nous avons renoncé à chroniquer les dizaines d'ouvrages consacrés aux chefs stars, tous plus brillants les uns que les autres dans leur secret espoir qu'un ego dépasse un autre sur ce marché encombré. Alors pourquoi...
analyse SIAL 2024
Quand les innovations alimentaires sont-elles innovantes ?
Outre les contrats de distribution négociés, c'est surtout la curiosité insatiable pour l'innovation qui agitent les professionnels de ce SIAL 2024 qui vient de s'achever. Mais qu'est-ce qui est innovant ?
recherche
Des scientifiques d’INRAE ont mis au point une bouche artificielle pour reproduire et mieux comprendre la transformation d’aliments mous.
Pour comprendre les mécanismes en œuvre lors de la transformation des aliments en bouche et ainsi formuler des produits qui répondent aux besoins spécifiques de différentes populations, des modèles in vitro existent. Mais ils ne reproduisent pas toujours fidèlement...
portfolio SIAL 2024
La Biscuiterie de l’Abbaye, un engagement durable récompensé par le 1er prix RSE attribué par le SIAL
Ce sera le 22 octobre prochain que SIAL Paris remettra son premier prix dédié à la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE), marquant ainsi l’engagement du Salon au 7 500 exposants de l’industrie alimentaire mondiale à promouvoir des pratiques durables...
portfolio
À l’occasion de la sortie du biopic de Niki de Saint-Phalle, Le Fooding vous propose double dose de gourmandise
Pour cette avant-première du biopic "Niki ", Le Fooding a mis les petits bentos dans les grands pour faire de votre soirée au Grand Rex à Paris un événement de rentrée à la hauteur de cet ambitieux film.
portfolio Documentaire
« Omnivore », la nouvelle Série d’Apple TV, une production majestueuse avec René Redzepi aux manettes
Passée un peu inaperçue cet été, les huit épisodes de "Omnivore" sont pourtant une somme rarement produite à ce niveau de sophistication.
portfolio Livre
La France, pays des fromages : une histoire millénaire de diversité et d’innovation
L'ouvrage de référence de Maggy Bieulac Scott retrace 2 000 ans d'histoire de nos fromages devenus emblématiques de la gastronomie et de lʼidentité en France. Passionnant !