portrait Producteur
La saga Biraben, une histoire de famille
Soixante-dix ans de savoir faire et des recettes qui se transmettent de génération en génération. Les frères Biraben subliment les meilleurs produits du Sud Ouest, essentiellement le canard et les volailles.
portrait Artisan
Jean-Pierre Casamayou, roi de l’andouille
Sa boutique est son théâtre. Son public, de fins gourmets. Chaque matin, comme un rituel, il enfile son costume : sa blouse et son tablier blanc, et entre en scène derrière le comptoir. Sa spécialité : l’andouille béarnaise. Jean-Pierre...
portrait Productrice
La maison poulaga
Cécile Lecourt a le rire communicatif, le parlé franc et la passion chevillée au corps. Elle qui s'était imaginée passer le concours d'entrée dans la police a épousé la viticulture en même temps que son mari.
portrait Producteur
Pomarez, ça c’est Paris!
Elle, petite femme aux yeux clairs et à la voix fragile, lui solide gaillard du Sud-Ouest, c’est le couple Paris-Lesgourgues, issu d’une longue histoire familiale dans l’art de convertir oies et canard en élégants foies gras, subtiles rillettes et...
portrait Artisan boucher
Grattons
Thierry Bellaubre office avec talent et disponibilité aux Artisans du bon goût, une boucherie-charcuterie particulièrement bien nommée.
portrait Artisan boucher
Un tempérament de feu
Sébastien a un tempérament de feu et une énergie communicative, surtout quand il s’agit de parler des viandes d'exception qu’il choisit et prépare avec amour.
portrait Artisan
L’institution
Institution de Périgueux depuis 50 ans, la charcuterie Mézières propose les grillons et les saucissons, les plats cuisinés mais surtout le pâté de Périgueux, spécialité du pays où, entre les couches de farce de porc, se cache un bon...
portrait Artisan
Une affaire gasconne
« À plat et au frais… » La célèbre phrase de Marie-Josée Seguin résonne encore dans la petite pâtisserie de Captieux qui a fait le succès des fameux puits d’amour, une gourmandise au pouvoir hautement addictif.
portrait Producteur
Tourtière mode grand-mère
Au pays des pruneaux d’Agen, Elodie Chauvel fabrique la tourtière aux pommes, spécialité ancienne du Lot-et-Garonne. Mais ce ne sont pas les pruneaux qui manquent à l’exploitation. Avec les fraises et les melons, c’est même l’activité principale de la...
portrait Artisan du pruneau
Bien dans ses pruniers
Un couple bien dans ses pruniers, aimant son métier et son terroir, a développé toute une jolie gamme de produits à base de pruneaux d'Agen, préparés en crème, au chocolat, en chutney, en vinaigre, sirop et même en ketchup....
portrait Artisan
Le croustillant marché de la biscotte
Après dix ans passés dans diverses productions du Sud-Ouest, Sylvain Boucher, jeune cadre de l’agroalimentaire, a réalisé son rêve : devenir chef d’entreprise. Le bon produit, au bon moment : il a craqué pour la dernière biscotterie artisanale de...
portrait Maraîcher
Le militant du haricot-maïs
En Béarn, il y a ceux qui se battent pour que vive le haricot-maïs. Didier Arramon est de ceux-là. En plus de sa production de tournesol, il cultive quelques arpents de terre de ces magnifiques lingots blancs et charnus...
portrait Lamproie sous toutes ses formes
Lamproie en terre capitale
David et aussi taiseux que Sabine est loquace. Lui, le pêcheur de lamproie depuis plusieurs générations ; et elle, l’épouse qui valorise les produits de la pêche.
portrait Artisan charcutier
L’Ibaïama, la Rolls des Ospital
Né il y a trente ans, sous l’impulsion de Sauveur Mayté, Christian Montauzer et Louis Ospital, l’Ibaïama est fabriqué comme il l’était autrefois dans les fermes.
portrait Producteur
Le cousin du Tarbais
Après avoir fait le tour du monde des palaces comme maître d’hôtel, Joël Peube est venu à la terre son « rêve de jeunesse ». Le voilà à présent agriculteur « raisonné » en kiwi et haricot maïs.
portrait Producteur de volailles
Ferme digitale
Délaissant son Lot-et-Garonne natal, Patrick Seguin, chapeau de paille et pipe parfumée, veille sur ses volailles, ses lapins et ses 14 hectares de terre confiés à ses bons soins par un couple de Bordelais qui rêvait de produire bon...
portrait Productrice
Un fromage et une femme d’exception
Incroyable petite bonne femme à l’énergie communicative, Laure Fourgeaud a plaqué sa Savoie natale et son métier de décoratrice pour la Dordogne. Elle y a trouvé sur internet un mari agriculteur et des vaches.
portrait Producteur
200.000 bêtes à cornes
Béatrice et Pierre Fouquet sont à la tête d’un troupeau de 200 000 escargots, des bêtes à cornes habituées aux visites car le couple d’héliciculteurs s’est ouvert à l’agrotourisme pour faire partager ses connaissances sur l’animal.
portrait Producteur
Dans l’oie, tout est bon!
Tout est bon dans les oies ! C’est la devise de la ferme Andrévias. Albin Meynard aidé de ses parents et sa sœur Fanny s’occupent de 1800 oies par an, de leur élevage, gavage et transformation !
portrait Producteur
Fenêtres sur champs
A la ferme des Genestes, Agnès et Roland Mazet élèvent, gavent et transforment des canards, mais la ferme est aussi une jolie chambre d’hôte avec des fenêtres grandes ouvertes sur les champs du village de Saint-Génies.
portrait Producteur
Pionnière de chapon
À Grignols, petit village installé au milieu des Landes de Gascogne, on élève dans les jardins, la moitié de l’année, des chapons. Une poignée de producteurs ont réussi en une trentaine d’années à bâtir la réputation de cette volaille...
portrait Producteur
Les petits pots d’Hubert
Hubert Candelé, 39 ans, fils d’agriculteurs installés à La Bastide-Clairence, a retrouvé la terre ferme et les valeurs qui lui sont chères. Un retour à la case départ longuement mûri après une carrière en partie menée dans le domaine...
portrait Producteur
La vie de Château
Commençons par le Château : il n’y en pas. Quant à la vie éponyme, oubliez aussi. Le luxe ici, c’est le paysage pré-pyrénéen vallonné comme dans les films ou les magnifiques brebis qui attendent la traite ou le bélier.
entretien Initiatives +
Darwin, la pratique de l’évolution
A l’heure où l’on échafaude en grandes pompes la future COP 21, à Bordeaux, l’ancienne caserne militaire Niel consolide les fondations d’un gigantesque laboratoire de transition. Co-working, fablabs, ferme urbaine, ateliers de réparation de vélos, skate park, restaurant bio…
portfolio Photographies
Les corps culinaires d’Isabelle Rozenbaum
Isabelle Rozenbaum est photographe et vidéaste. Ses recherches portent sur l'identité et la dimension culturelle de "l'autre", notamment dans le monde culinaire et vinicole mais aussi dans l'art contemporain et la littérature.