Ariane Puccini

C’est un petit biscuit rond, croquant et tendre, au bon goût d’amandes. Souvent imité mais jamais égalé, son secret de fabrication est détenu aujourd’hui par Nadia Fermigier, une pâtissière qui tient une petite boutique à Saint-Emilion.

La gambas du Médoc, aka la gambas japonicus, est chez Bertrand Iung, reine des bassins des marais salés. Dans ces marais au nord du Médoc, elle batifole dans ces eaux surveillées avec amour.

À Grignols, petit village installé au milieu des Landes de Gascogne, on élève dans les jardins, la moitié de l’année, des chapons. Une poignée de producteurs ont réussi en une trentaine d’années à bâtir la réputation de cette volaille...