Portraits & entretiens
3 minutes avec
Emmanuel Heydens, le passeur de vins
Emmanuel Heydens, vit la vigne passionnément depuis 20 ans. Ce n’est pas un vin qu’il raconte, mais une rencontre entre une terre, un vigneron et un amateur, averti ou non, en quête de sensations et de découvertes.
Graines paysannes
Philippe Desbrosses, semeur de liberté
Pionnier de l’agriculture biologique en France et en Europe, Philippe Desbrosses oeuvre depuis plus de 40 ans pour que vive la biodiversité. Son combat ? Rendre la liberté aux graines paysannes. Ses armes ? L’éducation, l’audace et la passion.
En voyage
A Trévise, un panini chez Naneti
Il règne un désordre absolu à l’Osteria dai Naneti, mais c'est le charme du genre. Mi-bistrot, mi épicerie, tout proche de la piazza Indipendenza, au cœur de Trévise, on y mange sur le pouce de délicieux paninis accompagnés d’un...
En voyage
La truite de la Soca, une espèce protégée cuisinée par Ana Ros
Ana Ros est la chef du restaurant Hiša Franko, à Kobarid en Slovénie. Amoureuse du territoire où elle habite, elle a pour habitude quotidienne d’arpenter les terres de son enfance et d'utiliser des produits locaux "zéro kilomètre" pour sa...
Artisan
Le fou-furieux de la boulangerie-pâtisserie
Rencontrer Jean-Luc Constanti, c’est comme croiser une tornade. On en sort épuisé. Il est le premier à le dire « Je suis excessif, comme tous les chefs. Dans la vie je suis un fou-furieux. Je remercie tous les jours...
3 minutes avec
Aucune tendances chez Valrhona, tout n’est que valeur sûre
Le directeur de création chez Valrhona, un proche du pâtissier parisien Pierre Hermé, a répondu à l'invitation des 10e rencontres François Rabelais et tâché de répondre à cette question : peut-on parler de tendances culinaires comme on parle de...
Producteur
Caviar du Périgord en petit pot de beurre
Laurent Deverlange, un passionné de pisciculture, décide un jour de tout laisser tomber pour se lancer dans le caviar. C'est sur le domaine Huso, à la confluence de l’Isle et du Vern, sur la commune de Neuvic, qu'il choisit...
Portrait
Michel Guérard, un maître à écouter attentivement
Il y a une semaine Michel Guérard, présidait Bordeaux SO Good, le nouveau festival culinaire en Aquitaine. Brillant octogénaire, maniant avec finesse les ressorts de la langue française, il a donné dans son discours d'ouverture une vision d'avenir de...
En voyage
Héliciculteur, tout un métier!
Eric Frolli, avec femme, enfants et beaux-parents a investi en 1986 une gare désaffectée pour y poser 20 000 escargots. Aujourd’hui la production flirte avec le million et la petite station de Warnant a vite été trop étroite.
Portrait
La success-story hollywoodienne des yaourts Chobani
Il ne lui a fallu que sept ans pour imposer sa marque dans les rayons des supermarchés américains. Hamdi Ulukaya, 42 ans, immigré turc, a fait de Chobani un mastodonte du yaourt, bousculant Danone et Yoplait.
Producteur
Le safran de Béatrice, une culture en or
Son prix est aligné sur le cours de l’or, sa récolte se fait au ciseau à ongles, son parfum séduit la terre entière, depuis quelques années, le safran fleurit à nouveau dans l’Hexagone. Dans l’Aisne, Béatrice Verrier a tout...
3 minutes avec
Un franco syrien invente un fromage en Picardie
Zouher Albitar est sûr de son coup : son "fil d'or", sorte de spaghetti de fromage au lait de vache, va faire un carton ! Derrière son stand au SIAL, ce français né en Syrie vante aussi les mérites...
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Faire son marché à Rungis depuis son bureau
Renaud Paquin réunit deux tendances lourdes de l'agroalimentaire d'aujourd'hui : la volonté du consommateur de manger local, et l'utilisation de plus en plus importante d'internet pour faire ses courses alimentaire.
3 minutes avec
Comment les marques se racontent sur le net
Invitée du SIAL 2014, Fanny Forgeau, de la société Linkfluence, revient sur le “story telling" alimentaire, ou la manière dont les marques se racontent sur le net.
Tendances
Le consommateur veut tout et son contraire
Le Salon international de l'Alimentation (Sial) ouvre aujourd'hui ses portes à Villepinte, au nord de Paris. Quelles sont les tendances de ce salon? Interview de Xavier Terlet, fondateur du cabinet de conseil XTC et consultant de l'industrie en ...
En voyage
La menthe ment
Membre du collectif Génération W, « Un brin de Campagne » est une petite entreprise qui produit des plantes aromatiques et médicinales à Ansart en Wallonie. Nous avons rencontré Marie-Laure Lichtfus, la fille qui nous raconte l'histoire de cette...
Innovation
Le Centre Culinaire Contemporain, une pépite méconnue
L’aventure est pourtant unique. Elle a mobilisé plus de 7 millions d’euros, a fait sortir de terre un magnifique bâtiment signé par l’architecte rennais David Cras, et permet aux entreprises, aux chefs et au grand public de partager, confronter,...
En voyage
Dolac, le ventre de Zagreb
En Croatie, le marché de Dolac, surnommé le ventre de Zagreb, est le plus célèbre de la ville. Chefs et habitants s’y retrouvent quotidiennement sous les fameux parasols rouges pour acheter aux producteurs les meilleurs produits de la région.
Artisan
La dernière fabrique de Jambon, à Paris
Au petit matin, de légères effluves de cochon grillé remontent la rue de Charonne. Et personne n'imaginerait qu'au 166, cachée dans la cour d'un HLM, se trouve Doumbea-Sojadam, la dernière fabrique de jambon de Paris... à Paris.
ÉconomieProducteur
Des moutons qui comptent
Les meilleurs cuisiniers s'arrachent le mouton Barèges-Gavarnie (AOC), produit d’un long travail débuté en 1995 par des éleveurs passionnés.
Producteur
L’ostréiculteur équilibriste
Ils ne sont que deux en France à produire des huîtres certifiées bio. Au bout de l’île de Ré, au cœur des marais, Frédéric Voisin veille sur cet écosystème vulnérable, et fait face aux aléas du métier en privilégiant...
3 minutes avec
Gérard Debarre, le boucher qui mature
A Genève, Gérard Debarre à repris la boucherie charcuterie de la Halle de Rive à Genève. Il dépèce, découpe, assaisonne mais surtout mature sa viande.
En voyage
Bienvenue dans une vigne canadienne au bord des chutes du Niagara
Et oui, c'est difficile à imaginer pour les français, mais les Canadiens font du vin ! Certes, la production est relativement faible et ne satisfait la consommation nationale qu'à hauteur de 14%.
En voyage
A Bologne, pas de spaghettis bolognaise
Bologne, ses tours, certaines très penchées, ses façades roses, son université considérée comme la plus ancienne du monde occidentale et ses spaghettis à la bolognaise. Nous y avons découvert trois bonnes adresses où déguster les spécialités locales.
L'épicerie de poche
L’Ouvre-boîte, the place to be
L’Ouvre-boîte est caché dans les ruelles d’Arles, tout à côté de l’hôtel du cloitre. On y vient pour ses boites de sardines, mais aussi pour prendre l’apéro jusqu’à tard dans la nuit.