suivant Retour précédent

Portrait Conversations croisées

L’intégration du bio en restauration: comment contrôler ses marges ?

par La rédaction
21.11.18

La consommation de produits biologiques est en pleine croissance. Plus qu’une mode, c’est une tendance de fond, un changement de mode de vie qui s’inscrit dans une démarche de consommation durable.

A l’occasion du salon EquipHotel, Alimentation Générale et Cuisimaniac, organisent des conversations croisées autour des enjeux alimentaires auxquels font face aujourd’hui les professionnels de la restauration. Ces conversations croisées permettront de les aider à redéfinir leur offre actuelle et à repenser leurs concepts de restauration de façon plus éthique et durable.

Thèmes : Le bio en restauration commerciale • Impact des achats bio pour le consommateur sur les prix à la carte • La mise en avant du bio dans un concept de restauration commerciale • Les labels en restauration commerciale •  Le sourcing direct des producteurs pour les restaurateurs

Avec :
–       Nadia Igué – chef à Domicile et consultante
–       Lucas Felzine – restaurateur, entrepreneur, chef, Uma restaurant, Paris 1er

Partagez moi !

Vous pourriez aussi être intéressé par

Portrait Le vigneron / la vigneronne du mois

Thama Sakuma et Bruno Trigueiro, la reconversion XXL

par Agnès Jarlier *
29.01.24
Comment deux jeunes architectes brésiliens animés par un besoin viscéral de reconnexion à la nature, sont-ils passés de São Paulo 22 millions d'habitants à Puimisson 1044 habitants pour y faire un vin magnifique ? L'histoire est passionnante.

Portrait

Fémi Faure : l’huile d’olive de demain

par Pierre Hivernat
17.07.24
Dans la famille Faure on est entrepreneurs, voire, s’agissant du fils Fémi, on nait entrepreneur. Cette fois-ci, il a arrêté sa course à Jaén en Andalousie pour s’attaquer à un marché himalayesque de complexité : l’huile d’olive.

Portrait Le vigneron / la vigneronne du mois

Le b. a. Bia ou pourquoi partir à la recherche du Mècle, Chatus ou Bia, ces cépages oubliés ?

par Agnès Jarlier *
15.03.24
Faut-il être passionné par la viticulture, l’environnement, le patrimoine et l’histoire pour se lancer à la recherche des cépages oubliés. Ecouter les vignerons Nicolas Gonin et Pascal Jamet raconter leur travail de prospection à la recherche du Bia, Mècle,...
Voir nos Portraits & entretiens