Aujourd’hui, la mode est aux cuisines « open-show ». Le client mange à même le comptoir et participe de manière active à la réalisation des plats. Tout devient à la fois personnalisable et spectacle. Le fait maison en restauration rassure-t-il le besoin de transparence accru du consommateur?
A l’occasion du salon EquipHotel, Alimentation Générale et Cuisimaniac, organisent des conversations croisées autour des enjeux alimentaires auxquels font face aujourd’hui les professionnels de la restauration. Ces conversations croisées permettront de les aider à redéfinir leur offre actuelle et à repenser leurs concepts de restauration de façon plus éthique et durable.
Thèmes de la table ronde : Le fait maison, est-ce un label reconnaissable • La préparation minute et le personnalisable dans les concepts de restauration actuels • Le besoin accru du client sur les notions de traçabilité et de transparence
Avec :
– Bruno Doucet – chef, La Régalade, Paris 1er
– Alexandra Lepage – Fondatrice Papa Sapiens
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