Portrait Conversations croisées
L’intégration du bio en restauration: comment contrôler ses marges ?
La consommation de produits biologiques est en pleine croissance. Plus qu’une mode, c’est une tendance de fond, un changement de mode de vie qui s’inscrit dans une démarche de consommation durable.
A l’occasion du salon EquipHotel, Alimentation Générale et Cuisimaniac, organisent des conversations croisées autour des enjeux alimentaires auxquels font face aujourd’hui les professionnels de la restauration. Ces conversations croisées permettront de les aider à redéfinir leur offre actuelle et à repenser leurs concepts de restauration de façon plus éthique et durable.
Thèmes : Le bio en restauration commerciale • Impact des achats bio pour le consommateur sur les prix à la carte • La mise en avant du bio dans un concept de restauration commerciale • Les labels en restauration commerciale • Le sourcing direct des producteurs pour les restaurateurs
Avec :
– Nadia Igué – chef à Domicile et consultante
– Lucas Felzine – restaurateur, entrepreneur, chef, Uma restaurant, Paris 1er
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