Le prix de la meilleure baguette française à un boulanger réunionnais

A la tête d’une boulangerie-pâtisserie de 10 salariés, ce passionné de boxe succède à la Japonaise Mei Narusawa, première femme et étrangère à avoir décroché ce titre, en 2017. A l’issue de la finale qui a opposé à Paris six candidats, le Réunionnais a été distingué par un jury constitué de six boulangers et présidé par Pascal Barillon, lauréat de la meilleure baguette de Paris en 2011. Pour cette nouvelle édition, les candidats avaient six heures pour livrer 40 baguettes de tradition française, de 250 grammes et 50 centimètres chacune. Les candidats étaient jugés sur plusieurs critères: « l’aspect, la couleur, le caractère croustillant de la croûte, l’arôme, la légèreté de la mie, le goût« , a expliqué à l’AFP Jean-Yves Gautier, vice-président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française.