Quand la Corée innove avec ses traditions

Difficile aujourd’hui d’éviter le sujet des produits fermentés, plébiscités pour leurs bienfaits : kefir, pickles, pain au levain, mais aussi le Kimchi, le Ganjang (sauce de soja) ou encore le Doenjang (pâte de soja) que l’on trouve dans la cuisine coréenne. Riche en vitamines, en protéines végétales et peu calorique, la gastronomie coréenne est à la fois respectueuse de l’environnement et bonne pour la santé. Bien dans l’air du temps, il est donc logique qu’elle séduise un public de plus en vaste.

The Korean Agrofisheries and Food trade Cooperation a donc mis le paquet pour cette édition du SIAL en sélectionnant 96 entreprises coréennes. Parmi lesquelles, Miwami, lauréat du Grand Prix Sial Innovation 2018, et son étonnante confiture au kimchi peut-être plus adaptée au goût des occidentaux. Ou encore Kim’s Magic Pop qui propose une délicieuse alternative à la chips de pomme de terre, et pourtant tout autant régressive, la chips d’algues Délicious Seaweed Rice Crips – qui malheureusement n’est pas encore distribuée en France. Mais d’autres ambassadeurs de la cuisine traditionnelle coréenne sont aussi présents, tels que Ki Soon-Do, grand maître de l’alimentation coréenne et du « jang » (sauce traditionnelle de soja fermenté) et Park Kwanghee, spécialiste des techniques de salaison et de fermentation. Comme quoi en 2018, innover c’est aussi valoriser ses savoir-faire traditionnels.