Le repas gastronomique des français

Alors arrêtons-nous un instant sur les termes de cette révolution : d’un côté, repas gastronomique des français, et de l’autre, patrimoine immatériel de l’humanité. Pour ce qui est du repas gastronomique, à bien lire le texte de l’honorable institution onusienne, on constate que celle-ci n’a pas classé la gastronomie dans son acception populaire où elle représente la cuisine haut de gamme élaborée par des chefs élevés au rang d’artistes, mais bien la mise en discours de règles, de lois du manger et du boire (du grec nomos) qui convergent vers l’estomac (le gastèr), c’est l’étymologie même du mot gastronomie. Ce que les sages Onusiens ont eu à débattre n’était donc ni les plats, ni la nourriture, mais la « pratique sociale ». Dans le dossier de présentation, la France soulignait d’ailleurs que cette pratique avait un sens et des rituels bien précis, de, je cite : « la recherche de bons produits à l’esthétisme de la table » et également, tenez-vous bien : « aux conversations ». Notre repas serait même, toujours selon le même document, une occasion de « s’ouvrir à la connaissance de l’autre, au dialogue interculturel, à l’amitié entre les peuples. » Et tout ça ferait donc « patrimoine immatériel ». Wouaaaah, rien que ça !

Donc, on se résume : sans ce classement, s’agissant de gastronomie, on pourrait s’intéresser aux arts de la table et aux ustensiles, aux contenants, bref, à du matériel physiquement archivable, mais grâce à Sarkozy et à l’Unesco, on se doit désormais d’archiver également les discours sur le contenu des assiettes et les pratiques sociales qui vont avec, par nature éphémères et évolutifs, comme nos invités viennent parfaitement de nous le démontrer.