La Confédération nationale de la boulangerie a annoncé mercredi dans un communiqué un bilan positif pour le secteur en 2016, s’appuyant sur différentes données chiffrées fournies par l’Institut supérieur des métiers. Le nombre d’emplois dans la branche a progressé de 1,9% entre 2015 et 2016, passant de 123.334 à 125.654.
Il avait déjà augmenté entre 2014 et 2015. Le solde net entre les créations (1.341) et les défaillances (1.037) d’entreprises est positif (304). Il l’était également en 2015 (+168) et en 2014 (+173). La moitié des défaillances concerne les entreprises sans salarié. Elles sont « liées sans doute à leur fragilité financière », souligne le document, citant une note de l’Institut supérieur des métiers. Il relève également que les entreprises rurales sont plus fragiles que celles situées en zones urbaines.
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