En continu brève

Concarneau: ouverture de la première usine de bonite séchée japonaise en Europe

par AFP
05.09.16

La coopérative japonaise Makurazaki vient d’inaugurer sa première usine européenne de katsuobushi, ou bonite séchée, un ingrédient de base de la cuisine nipponne, à Concarneau (Finistère), où la production a débuté vendredi, a-t-on appris auprès de l’entreprise. « On a lancé aujourd’hui les premiers lots de production commerciale« , a assuré à l’AFP Gwenaël Perhirin, directeur de la filiale française de la coopérative, qui porte le nom d’une ville de l’extrême sud du Japon. « On a découpé les premiers 500 kg de poisson ce matin et les filets viennent tout juste d’être mis au séchage et au fumage« , a-t-il détaillé. La nouvelle usine, de près de 800 m2, emploie six personnes. Pendant un an, deux artisans japonais vont former sur place les quatre salariés embauchés localement pour produire cette spécialité nippone très prisée des chefs japonais. La bonite séchée est un ingrédient essentiel à la préparation de bouillons qui entrent dans la préparation de soupes, notamment celle de miso.

« C’est un produit très utilisé dans la cuisine japonaise, fabriqué de manière très artisanale selon une méthode vieille de plus de 300 ans« , a souligné M. Perhirin, indiquant qu’en raison de normes européennes très strictes, le katsuobushi fabriqué au Japon ne pouvait pas être importé dans l’Union européenne. Celui qu’on trouve en France, vendu autour de 130 euros le kilo, ne provient ainsi pas du Japon, mais d’autres pays asiatiques et sa recette n’est pas celle d’origine, selon lui. Le poisson nécessaire à la fabrication du katsuobushi, du thon listao, appelé également bonite à ventre rayé, est pêché dans l’océan Indien par la Compagnie française du thon océanique (CFTO), également basée à Concarneau et récemment rachetée par le groupe néerlandais Parlevliet & Van der Plas (P&P). Le listao est ensuite découpé en filets, cuit, puis fumé et séché avant d’être affiné et conditionné, souvent en copeaux, a précisé M. Perhirin, indiquant que l’usine bretonne était appelée à se développer au cours des trois prochaines années. La coopérative Makurazaki, qui a investi deux millions d’euros dans cette nouvelle unité de production, rassemble neuf producteurs de katsuobushi et une coopérative de pêcheurs.

Partagez moi !

Vous pourriez aussi être intéressé par

En continu

Refugee Food organise un ragoût solidaire pour 200 personnes

01.12.23
Lundi 18 décembre, Refugee Food organise un ragoût solidaire entre 19h30 et 22h30 à Ground Control, dans le 12ème arrondissement de Paris.

En continu

Face à une augmentation sans précédent de la précarité alimentaire, Ministère, banques alimentaires et industriels s’organisent

17.11.23
Le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire a réuni les grands acteurs de l’aide alimentaire et sept entreprises de l'agroalimentaire pour proposer des solutions à l'augmentation de la précarité alimentaire.

En continu

Mieux Manger au Ciné, l’association qui œuvre pour une meilleure alimentation dans les lieux culturels s’allie à Open Food Facts

Mieux Manger au Ciné, l’association qui œuvre pour une meilleure alimentation dans les lieux culturels s’allie à Open Food Facts