Culture food TV

Kobe Desramaults, l’enfant du plat pays

22.10.14

Huitième épisode sur ARTE de l’excellente série de dix documentaires dont nous vous avons parlé ici. Dix chefs, dix pays et on est aujourd’hui en Belgique avec Kobe Desramaults le chef du restaurant In de wulf, un amoureux de sa Belgique natale et une référence culinaire pour les gastronomes du monde entier.

On n’arrive pas par hasard chez le Flamand Kobe Desramaults mais on choisit d’y être. A quelques kilomètres de la frontière française, à Dranouter, il traverse le paysage sur sa moto noire et fait partie de cette génération de chef à tatouages! Ce que l’on sait moins c’est que ce dessin sur son bras sont les herbes de son pays : ici de l’oxalys, là une petite reine des près et de l’oseille de mouton. Comme ça, dit-il, « je voyage toujours avec un peu de terroir avec moi ». Inspiré par cette nature magique, il a choisit de dépoussiérer la vieille ferme de ses parents, jadis entourée de loups (In de Wulf) pour en faire l’un des restaurants les plus prisés du moment et partager ce territoire avec ses clients comme avec son équipe cosmopolite, qui a choisit de faire partie de « cette famille ».

Dans l’assiette, pas de langoustine, pas de foie gras ou de truffes car il n’y en a pas dans la région, mais des produits locaux qui sont tout aussi précieux à ses yeux : du choux rave, du topinambour, de la laitue de mer « frittée », des plantes cueillies juste à côté chez Driss, un fermier progressiste, et une saveur toute particulière de petit lait doux qui permet de reconnaître les plats de Kobe parmi mille autres. Mais surtout une grande honnêteté, doublée d’une créativité hors pair. L’esprit toujours ouvert, et en quête d’apprendre, Kobe tend à l’équilibre et à la cohérence, tout en simplicité. A In de wulf, tout est « luxe, calme, et volupté ».

Diffusion : mercredi 23 octobre à 17.45 et en replay pendant 7 jours.
On peut retrouver sur le guide d’ARTE une recette de Kobe Desramaults

PLAT celeri croute de sel

Partagez moi !

Vous pourriez aussi être intéressé par

Culture food Exposition

« Parfums d’Orient », l’expo à voir avec son nez

25.10.23
Jusqu’au 17 mars prochain, l'exposition Parfums d'Orient à l’Institut du Monde Arabe invite à découvrir le patrimoine de senteurs raffinées du Haut-Atlas jusqu'aux rives de l'Océan Indien. Un voyage olfactif mais aussi gustatif.

Culture food La BnF gourmande

Le vin se livre

26.11.23
Décryptage du Traité d’ampélographie de Viala et Vermorel par Isabelle Degrange, chargée de collections en Physique, Chimie et Gastronomie à la Bibliothèque nationale de France.

Culture food Livre

Marseille, un jour sans faim : un livre pantagruélique

21.11.23
Avec "Marseille, un jour sans faim", le journaliste Ézéchiel Zérah signe un livre pantagruélique  sur le paysage culinaire marseillais. De quoi, piter* joyeusement durant toute l'année !