Viande et santé : attention aux dogmes

« Mangeons-nous trop de viande ? »: alors que les messages de précaution ou d’alerte autour de la consommation de viande se multiplient, « 60 millions de consommateurs » enjoint à se méfier des dogmes et à respecter un certain équilibre alimentaire. « Les avis sur la consommation de viande et ses impacts sur la santé se suivent … mais ne se ressemblent pas », a noté jeudi dernier le magazine dans un hors-série.

Vache folle, OMS accusant la viande rouge d’être cancérogène, actions coup de poing d’associations sur les conditions d’élevage ont contribué à l’émergence de nouveaux modes de consommation réduisant ou bannissant les produits carnés. Les végétariens représentent aujourd’hui 3% de la population, et les « flexitariens » (personnes réduisant leur consommation de viande) se développent (ils représenteraient 25% des Français selon le groupe Bigard). « Il faut savoir remettre les pendules à l’heure. Notre idée n’est pas de trancher le débat de manière définitive, de dire il faut faire ci ou ne pas faire ça, mais d’éviter les dogmes, dans un sens ou l’autre », déclare Adeline Trégouët, rédactrice en chef déléguée de « 60 millions de consommateurs ».

En janvier, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) a recommandé de limiter la consommation de viande rouge à 500 grammes par semaine, soit 70 grammes par jour. « Des seuils considérablement abaissés ces dernières années », indique le magazine, rappelant qu’en 2012, ils étaient entre 100 et 150 grammes. Aujourd’hui, les Français consomment en moyenne 52,5 grammes de viande rouge par jour, soit 25% de moins que les recommandations.

« Mais ce chiffre recouvre d’importantes disparités : si 37% mangent moins de 245 grammes par semaine, 28% dépassent les 500 grammes ». Or, « les gros consommateurs de viande rouge et de charcuterie présentent des risques anormalement élevés de développer des maladies cardio-vasculaires, des troubles métaboliques comme le diabète de type 2, de même que certains cancers », rappelle le magazine.

Ces risques sont accentués avec la viande transformée (saucisse, saucisson…), mais peuvent être en partie contrés par la consommation de fruits et légumes au cours du même repas. A l’instar du fer d’origine animale, qui consommé à haute dose favorise l’obstruction des artères ou la survenue de cancers mais dont l’absence totale est également néfaste pour l’organisme, la consommation de viande en excès peut comporter des risques, mais son bannissement total peut l’être tout autant, note « 60 millions de consommateurs », pointant les risque de carences, notamment en vitamine B12. « Tout est question d’équilibre », conclut Mme Trégouët.