10 livres à lire sur la cuisine marocaine

— Fatéma Hal. Le discours amoureux des épices (Zellige)

A l’issue de sa conférence sur les épices, Zahra est abordée par un homme, Claude Freeman, qui lui fait une demande étonnante : créer pour sa femme une composition d’épices unique. Il souhaite aussi être initié à leur histoire, en se rendant avec elle sur leur route, dont Venise en fut longtemps la capitale. Un roman qui nous entraîne dans une histoire chargée de mystère dans un univers envoûtant de parfums et de couleurs. Fatéma Hal est célébrée dans le monde entier pour ses conférences sur la cuisine – « l’un des derniers liens qui reste à l’humanité » aime t’elle préciser.

Signature samedi – 12h à 13h

— Abdel Alaoui, Couscous connection  & Choukran – Les recettes culte (La Martinière)

Couscous de poulet au citron confit, tagine d’agneau aux pruneaux, crème de carotte au cumin, pastilla au chocolat, pain batbout, harissa maison… 100 recettes simples, colorées et généreuses pour découvrir et revisiter la cuisine marocaine maison d’aujourd’hui.

Signature samedi – 13h à 14h

— Zohra Levacher. Chiche ! Osez les légumineuses (Ulmer)

Soupe de lentilles corail et pop-corn aux noisettes, croquettes de lentilles vertes et harissa douce, écrasé de mojettes, citron et sauge, chili en sucrines, beignets de lentillons et compote de mirabelles, boisson coco, haricots et fruits rouges…. Zohra Levacher, cheffe reconnue pour sa cuisine végétale inspirée des cuisines du monde, propose 70 recettes, de l’apéro au dessert, qui rendent les légumineuses désirables.

Signature samedi – 14h à 15h

— Nada El Hanini. Ma cuisine Marocaine (Marabout)

Minis cups de pastilla au poulet, du saumon laqué à l’harissa et au miel, du burger aux pleurotes, du  tajine de poulet à l’orange et aux épices, du granola de sarrasin, des cornes de gazelle au sésame…Voici 70 recettes marocaines revues et modernisées ! Faciles, gourmandes et inspirées du Maroc natal de Nada El Hanini, elle les revisite pour les adapter à la vie de tous les jours, souvent en proposant des options créatives, sans gluten et des alternatives végétariennes.

Signature samedi – 17h à 18h

— Ferdi Aupetit. 100 piments à cultiver et à déguster : ça va piquer !  (Ulmer)

Du Jalapeño tout en rondeur au redoutable Pepper X, les 100 piments à cultiver et à déguster qui vont enflammer tous les piqués de piments ! Stéphane Bour, producteur incontournable, et Ferdi Aupetit, créateur de sauces primées, unissent leurs savoir-faire et dévoilent toute la diversité et complexité de ce  » superfruit « . De la culture à la cuisine, ils proposent 100 variétés rigoureusement sélectionnées pour leur originalité, leur goût, leur productivité ou leur rareté.

Signature dimanche –  12h à 13h

— Aïda et Kenza Tazi. Love & Harissa (Webedia Books)

Focaccia au zaatar, semoule verte aux herbes et à la pistache, épaule d’agneau confite aux huit épices, tajine de homard ou encore pastilla au lait et à la fleur d’oranger… Des plats authentiques et traditionnels remis au goût du jour par ces deux soeurs à qui l’amour de la cuisine a été transmis de mère en filles depuis trois générations. 60 recettes qui célèbrent l’hospitalité et la convivialité marocaine.

Signature dimanche – 14h à 15h

— Marie Josée Orderer et Emmanuel Perrodin. Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère : Une histoire de famille entre amis (First)

Le couscous est d’abord une affaire de famille, mais pas que. Une affaire d’amitié aussi, et de rencontres… Marie-Josée Orderer et Emmanuel Perrodin sont allés glaner des recettes et des histoires qu’ils ont réunies pour en faire un livre. » Chaque recette est une lettre d’amour à manger.  » Bien loin des idées reçues, le couscous ici surprend, émeut, et nous régale ! On roule la graine, on fabrique la harissa et on laisse mijoter légumes, viande ou poisson, en écoutant des histoires de famille, d’amitié, de voyage…

Signature dimanche – 15h à 16h

— Ariel Wizman. Maroc, Terre de Lumière (Assouline)

Accompagné d’une introduction détaillée et approfondie de l’écrivain et musicien d’origine marocaine Ariel Wizman, ce livre est un véritable témoignage de la riche culture et histoire du Maroc, rendant ainsi hommage à la beauté de ses rues, de ses médinas et de ses palaces page après page.

— Souki Belghiti – Réverbérations / Marché Central, histoires de résistance

Magazine photographique issu de la résidence de la photographe Souki Belghiti à Centrale 88, Casablanca. Entre documentaire visuel et narration intime, cette publication capture les strates de mémoire et de résistance inscrites dans l’architecture et les visages du Marché Central. À travers son regard, elle raconte une ville en mutation, où les traces du passé dialoguent avec les transformations contemporaines. Une immersion sensible entre image et texte, où la photographie devient un acte de témoignage et de résonance.

— Garden Utopias – Kimiā collective (éditions Atonale)

À la fois manuel pratique et invitation à repenser notre rapport à l’image et au vivant, Garden Utopias est un livre de cuisine unique qui explore le potentiel des plantes dans le développement photographique. Imaginé par le collectif Kimia, ce guide invite à expérimenter avec des procédés alternatifs comme les anthotypes, les révélateurs à base de plantes et les teintures naturelles pour films. L’ouvrage propose des recettes insolites, comme un révélateur au café épicé ou au thé à la menthe, à réaliser facilement chez soi.