Le cuisinier et l’art avec Julia Csergo

Professeur à l’université du Québec à Montréal, elle mène des recherches sur les cultures et les patrimoines alimentaires, la gastronomie et ses valorisations culturelles et touristiques, les politiques culturelles et sanitaires publiques menées dans ce domaine (en France, Europe et Amérique du Nord). Ses expertises l’ont notamment conduite à mener la mission de la candidature française au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Elle est l’auteur de « La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme une autre ? » ouvrage coup de gueule dans lequel elle invite à penser la gastronomie comme une culture commune et non pas comme un art du luxe et de la haute cuisine. Elle a par ailleurs encadré les ouvrages collectifs « Le cuisinier et l’art » et « Imaginaires de la gastronomie » chez Menu Fretin. Nous envisageons avec elle aujourd’hui ce que lie art et cuisine, et vice-versa.