Rencontre entre Rolland Feuillas et William Ledeuil

C’était la semaine dernière à Paris. Roland Feuillas, paysan boulanger à Cucugnan dans les Corbières avait fait le déplacement pour une rencontre au sommet. Ce n’est pas qu’il ne connaissait pas son hôte à qui il fournit désormais des pâtes singulières dans tous les sens du terme, mais c’était la première fois qu’il voyait son oeuvre travaillée à la sauce William Ledeuil, un chef parisien obstiné, qui cuisine avec une précision diabolique.

Et l’émotion était intacte quand Roland a goûté pour la première fois le blesotto de William cuisiné avec un pistou thaï, des giroles et du foie gras et des crêtes de Coq fabriquées avec du blé de Khorasan servi avec des moules de bouchot, seiches et persil. Bref, ces deux là montrent le chemin de la terre à l’assiette, à la fois simplement car, au fond, quoi de plus simple qu’un sol et une graine qui pousse, mais aussi de manière très sophistiquée avec un William Ledeuil qui s’attache à inventer une nouvelle discipline culinaire : l’accord avec les pâtes. Récit par les intéressés: