Portraits

C’est un petit biscuit rond, croquant et tendre, au bon goût d’amandes. Souvent imité mais jamais égalé, son secret de fabrication est détenu aujourd’hui par Nadia Fermigier, une pâtissière qui tient une petite boutique à Saint-Emilion.

Martine et Armand Bortolin se sont installés à Carves il y a 45 ans, avec 10 chèvres. Maintenant la Chèvrerie de Montauban possède 50 animaux mais Martine connaît toujours chacune de ses « copines » par leurs noms.

Cédric était rugbyman professionnel, et puis la retraite arrivant vite dans le métier, il a finalement poursuivi dans l’excellence avec une charcuterie qui sait innover en magnifiant la tradition (familiale).

Cette grande maison fait partie des meilleures enseignes gourmandes du pays basque. La célébrité de ses gâteaux, mouchous ou kanougas fait parfois oublier que le destin de la famille Pariès est pourtant intimement lié à l’or noir de la...

A peine vous a-t-il serré la main que déjà il se met à vous parler de ses petites bêtes à plume qu’il élève avec passion : canards, cailles, canettes, chapons, poulardes... Pour chacune d’elles, Pierre Duplantier détaille et précise...

La pâtisserie Artigarrède d’Oloron-Sainte-Marie : le « saint des saints » de la pâtisserie béarnaise, là où, depuis 1925, se concocte dans le plus grand secret le Russe, une pâtisserie d’une merveilleuse légèreté qui a fait la réputation de...

Ici, dès la porte franchie, ça fuse, ça pète, ça flambe et ça grésille dans la grande rôtisserie où tournent en boucle, embrochées les unes après les autres, de grasses volailles à dorer. Bienvenue chez Augustin, Rôtisseur d’excellence.

Implantées depuis plus de 2 000 ans dans les collines phocéennes, ces chèvres aux cornes torsadées ont bien failli disparaître. C'était sans compter une nouvelle génération d'éleveurs qui relance l'élevage de l'animal et avec, la production du "fromage" des...

Au cœur du Périgord noir a éclos en toute discrétion une petite entreprise qui place au premier rang de ses exigences l’authenticité des saveurs. À partir des fruits produits directement sur sa propriété, Estelle Lefranc concocte des sorbets, confitures...

Jean-Pierre Téléria est un coffre-fort. A lui tout seul, il possède toute une entreprise. Non pas parce qu’il y a investit beaucoup de capitaux, mais parce qu’il est le seul détenteur vivant de la recette des macarons Adam.

Tout petit, Thierry Mondron voulait être marin. Il pense que c’est à cause du bassin d’Arcachon dont il est originaire et puis de sa première fois : celle où il a vu l’océan. C’est finalement dans le port de...

Si vous imaginez forcément le jeune chef brillant avec tatouages, barbe et musique électro à fond dans les écouteurs Bose, Josean Alija va vous décevoir. Il est le chef de Nerua, le restaurant logé dans le bâtiment du Musée...

Aux légumes citoyens : voilà des maraîchers qui affichent leur militantisme ! Bénédicte Nicolas a quitté son poste de consultante informatique en Belgique pour faire revivre une petite propriété du Haut-Périgord.

Enracinée dans la région de Duras depuis quatre générations, la famille Bireaud aime se présenter comme « paysanne et créative». La nouvelle génération, incarnée par Ivan et Léa, cultive désormais en biodynamique et montre qu’une autre agriculture est...

C’est entre lande girondine et vignes prestigieuses du Médoc que depuis 1973, Michel Petit, élève sa volaille. L’homme n’est pas grand, mais qu’à cela ne tienne il voit grand.

Les amateurs de bonnes tomates aux beaux jours et de pommes acidulées aux jours plus frais connaissent bien la silhouette trapue de Philippe Lherme, ses chemisettes à petits carreaux et ses lunettes d’acier qui lui donnent un air d’homme...

Pour qui imaginerait que la production de sel ne serait qu’une affaire de marais salants sur l’île de Ré ou en Camargue passerait sans nul doute à côté d’un sel produit au cœur du Béarn, plus précisément à Salies-de-Béarn....

Satoshi Nakano est pêcheur, mais les poissons qu'il remonte dans ses filets ces dernières années n'ont plus la même saveur. Sa vie était toute autre sur son bateau avant le 11 mars 2011, avant la catastrophe de Fukushima.

Les mains dans la terre, c’est ainsi que Diane Mertens passe désormais le plus clair de ses journées. Il y a 5 ans, la jeune belge trentenaire a quitté travail, patrie et amis pour revenir « à l’essentiel »...

Le premier mot récurrent de Didier Arrieta, maître de la viande dans sa Boucherie des familles : « cohérent ». Le deuxième mot qu’il affectionne particulièrement est « équilibre ». Rencontre avec un boucher engagé.

Cent quatre ans après sa création, Izarra repart à la conquête des consommateurs. Propriété du groupe Rémy-Cointreau, la marque vient de réimplanter son siège social à Bayonne.

« On fait de la pâtisserie gourmande de terroir », tel est le credo du Bellis, une pâtisserie un peu à l’écart de la très fréquentée station balnéaire de Mimizan-Plage.

Voici 25 ans, Bruno Pierre créait à Compiègne la première entreprise de produits sans gluten, "quand personne n'en parlait". Il est désormais deuxième sur ce marché de niche avec son entreprise ABCD Nutrition, en forte croissance.

Quatrième génération de producteurs de St Chamassy, Benoit Ménard a choisi le bio par conviction, pour « planter comme avant, sans arrosage, ni additif, ni pesticide » à la ferme de l'agneau Jacquou.

Monia Clément a repris une propriété agricole traditionnelle pour la convertir en bio, l’originalité en prime : son champ de roses de Damas, à Monestier, est à l'image de son tempérament, à la fois doux et tenace.