Portraits
En cuisine
Martina Caruso, jeune cheffe étoilée de l’archipel volcanique des Eoliennes
Martina Caruso a la cuisine dans la peau et l'inspiration chevillée à son île méconnue de 26 km2, dans le sud de l'Italie. Elle a été nommée à 29 ans "chef femme de l'année Italie 2019" ...
Pascaline Lepeltier, la sommelière philosophe qui repense la nature du vin
Pascaline Lepeltier, sommelière multi-titrée vivant à New York, passionnée par les vins biologiques et la nature, a été désignée jeudi comme "personnalité de l'année" 2019 par la Revue du vin de France (RVF).
Nantes Food Forum
Alice Waters, de la Maison blanche au collège de la bonne bouffe
Alice Waters qui a conseillé Michelle Obama pour la création du potager biologique de la Maison-Blanche est une pédagogue née, jusqu’à créer sa propre école à Berkeley en Californie où tous les enseignements partent de la terre et y...
Yuya Shibakai
Au Japon, manger bio n'est pas tendance
Yuya Shibakai est une espèce rare au Japon. Ce jeune agriculteur cultive salades, tomates, carottes et autres légumes dotés du label bio dans un pays peu sensible à cette tendance en vogue dans le monde.
Conversion quand tu nous tiens
Juliette Mallet, le bonheur des simples
Jeune agricultrice fraîchement installée, Juliette Mallet fait de la simplicité un art de vivre et de travailler. Bienvenue dans son monde où le mot minuscule rime avec liberté.
La Bio dans les Etoiles
Didier Perréol : « Le ventre est notre second cerveau »
Pour sa 10ème édition de la Bio dans les Etoiles, la fondation Ekibio a choisi une thématique épicurienne : Nourrir le corps, l’esprit et la terre.
Hommage
Christophe Collini s’en est allé, ses petites graines sont toujours là
Christophe Collini, c’était un sourire franc sous un chapeau d’aventurier. Aussi à l’aise dans les travées du Carreau du temple que sous ses serres de Saint-Péver.
Histoire
Bocuse, le chef qui a transformé les cuisiniers en stars
Paul Bocuse laisse un héritage énorme à la gastronomie française et mondiale: il a contribué à la starisation des chefs et apporté une modernité à la cuisine, même s'il a fini par incarner un certain classicisme français.
Alex Drouard et Sam Nahon / Terroirs d'Avenir
L’avenir des terroirs
Alex (Drouard) et Sam (Nahon) sont les moteurs d’une start-up très connue à Paris : Terroirs d’Avenir. Leur succès ne se base pas sur un algorithme ni sur une de ces belles trouvailles qu’aujourd’hui on appelle « concept »....
MSC épisode 4
Stéphane Pinto, profession : fileyeur
Fileyeur. Une activité plus que millénaire. Chez les Pinto, on est cuisinier ou marin-pêcheur comme Stéphane. Un métier où un tiers de l’année on commence sa journée à 2 heures du matin et où aimer la mer avec passion...
MSC épisode 3
Frédéric Briois, photographe de la mer
Commençons par le commencement : le site de Frédéric Briois. C'est là que vous trouverez "histoire d'écailles", "histoire d'iode" ou "histoire de salage", des séries de photos pour une bonne partie en noir et blanc qui montrent d'abord que...
MSC épisode 2
Marine Hunter, l’océan à ses pieds
Le backloop, le pushloop, le virement des deux côtés, le racing jibe, l’aerial, le tabletop backside, le 360 dans la vague, ça vous parle? C'est le monde de la windsurfeuse Marine Hunter qui y ajoute volontiers la protection des...
MSC épisode 1
Philippe Hardy, le chef qui murmure à l’oreille des pêcheurs
Marine Stewardship Council (MSC), ça vous dit quelque chose? On va vous aider un peu. Vous devriez avoir déjà repéré ce label, si, à l'instar du Chef Philippe Hardy, votre bonheur de consommer du poisson rejoint votre souci...
Chefs engagés
Liliana Ferreira une étudiante du concours Olivier Roellinger au secours des océans
Elle nous arrive des Açores au beau milieu de l'océan atlantique au large du Portugal. Elle a 20 ans, passionnée de cuisine "responsable" et recevait ce matin un prix du concours Olivier Roellinger sous l'égide de l'ONG Ethic Ocean.
Artisan
Franck Dépériers, passion pain
Franck Dépériers a débarqué à Nantes il y a vingt ans, avec dans sa besace ses pain bio, au levain et aux fermentations naturelles. Sa Petite Boulangerie est depuis devenue un passage obligé pour les gourmets.
Coup de pouce
Beaucal, vive le ketchup artisanal
Changement de cap pour Farah et Mélanie, deux jeunes toulousaines qui ont fondé Beaucal, une conserverie artisanale 100% locale et 100% végétale. On y trouve un peu de tout, et même du ketchup !
Chefs engagés
La tribu des cuisiniers Slow Food arrive en France
« Bon, propre et juste » des valeurs autour desquelles une vingtaine de chefs se sont retrouvés hier, non pas au SIRHA à Lyon, mais à Paris, dans un bar à vin. La convivialité était donc de mise pour...
Bio
Le bio va bien à l’entreprise Jean Hervé
La vogue des produits bio profite à Jean Hervé, un petit industriel berrichon, pionnier de la transformation de fruits secs, qui ouvre cette année une deuxième usine à Boussac (Creuse), dédiée aux produits sucrés et à une nouvelle gamme...
Pickles your life
Une chouette startup bio
Élodie Germain et Delphine Dubois sont deux filles chouettes. C'est précisément pour cette raison qu'elles ont monté Les 3 chouettes, une petite entreprise familiale ... Parce qu’en bonnes trentenaires, leur rêve était de révolutionner le système agro-alimentaire …
Artisan
Des fruits enivrants
C’est en 1834, à Villamblard au cœur du Périgord, que débute l’histoire de la Maison Clovis Reymond. L’une des spécialités de cette distillerie « à l’ancienne » : les fruits à l’eau de vie.
Artisan
Cazenave n°19
« Bayonne, capitale du chocolat depuis quatre siècles », ça vous pose un décor. Même si on se méfie un peu des légendes à touristes, on sait qu’en 1857, la ville affichait 29 chocolatiers, dont la Maison Cazenave.
Producteur
Une bergère qui n’en fait pas tout un fromage
Au milieu des vignes du Marmandais, Sylvie Von de Vondele élève des brebis basco- béarnaises. Sur sa ferme, elle produit de superbes tomes au lait cru de façon artisanale et perpétue ainsi un savoir-faire transmis par d’anciens bergers.
Artisan
Maître tentateur
La chocolaterie Joseph, à Périgueux, si elle propose aussi d’exquises pâtisseries traditionnelles, se distingue par la qualité de ses créations, que ce soit pour les bonbons ou les moulages de chocolat.
À table
Alexandre Couillon, la beauté du geste
C'était hier. Affolement généralisé au Guide Michelin, le Gault et Millau venait de sacrer Alexandre Couillon cuisinier de l'année. Il était grand temps que nos as du repérage gastronomique prennent le chemin de Noirmoutier ...
Producteur
Le bon goût des races anciennes
C’est ici, à la Ferme Conservatoire du domaine de Jarry, au cœur d’une lande que quadrille une épaisse forêt, que renaissent depuis plusieurs années des races locales et anciennes, un temps menacées de disparition.
