entretien 3 minutes avec
Aucune tendances chez Valrhona, tout n’est que valeur sûre
« Quand Pierre Hermé crée son Ispahan à la rose, personne n’en voulait de son gâteau qui sentait les toilettes »… Il est comme ça Frédéric Bau, pas vraiment du genre langue de bois.
Vendredi 21 novembre, le directeur de création chez Valrhona (et proche du célèbre pâtissier parisien Pierre Hermé) a répondu à l’invitation des 10e rencontres François Rabelais à Tours et tâché de répondre à cette question : peut-on parler de tendances culinaires comme on parle de modes ? Frédéric Bau en a profité pour se livrer à une petite charge à la tribune contre la montée en puissance des « nouveaux influents » : ces blogueurs, journalistes, gourmands occasionnels, prompts à encenser ou assassiner, même sans réelle légitimité.
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