Des villes qui mangent

Source de plaisir et de partage, la nourriture est aussi à l’origine d’une expérience mémorielle personnelle. A chacun sa madeleine : le boeuf-carotte, le couscous au beurre, le taboulé, le melon, la tortilla, le poulet rôti, le gratin d’endive, … sont pour certains des déclencheurs de cette fameuse impression de réminiscence que procuraient les gâteaux de son enfance à Proust. On découvre donc aussi quelques “Madeleine de…”  produites par France Culture qui invitent des personnalités à nous confier leurs propres souvenirs gustatifs. D’Omar Sy et le thiakry sénégalais inimitable de sa mère, au sel des côtes atlantiques qui rappelle à Jane Birkin le goût de l’océan et celui de la peau des bébés, la nourriture devient le témoin d’un héritage et d’une histoire personnelle, aux confins de l’intime.

Du champ à l’assiette, de la production à la transformation en passant par le transport et la distribution, chaque étape pour nourrir les urbains fait l’objet de politiques de plus en plus offensives, pour répondre aux attentes des populations. Dans la société civile, le désir de se réapproprier des pratiques culinaires et de production renaît et nombre d’initiatives voient le jour en ville, des jardins partagés à l’agriculture urbaine notamment. A mi-chemin de la planification urbaine et de l’engagement local, une troisième voie doit s’inventer pour co-construire la résilience alimentaire des villes contemporaines.