Communauté
Pierre Hivernat
Entre culture, alimentation et journalisme, Pierre est co-fondateur d’Alimentation Générale et directeur de la publication. Des Inrockuptibles à la direction du développement de Libération, il a également chroniqué la cuisine à Médiapart et pour le guide Omnivore. Il a été par ailleurs directeur de la programmation du parc et de la Grande Halle de la Villette à Paris. De l’art à la cuisine, il n’y a qu’un pas.
chronique Cerise sur le gâteau #37
La cantine bio, c’est moins cher
Alors que Cédric Villani débute sa campagne pour les municipales en annonçant une cantine bio à 100% pour les petits parisiens, on se demande quelle est la situation actuelle de la part "bio" à la cantine ?
chronique Cerise sur le gâteau
Cause animale, cause du capital
Savez-vous quel est le nouveau mot "clef" des chefs d’entreprise qui va remplacer l’oxymore "élevage industriel"? C’est "clean meat", la viande propre. Jocelyne Porcher ouvre de grandes pistes de réflexion sur nos devenirs de mangeurs de viande dans son...
chronique Cerise sur le gâteau
Food : Bigger than the Plate
Une expérience gastronomique provocatrice et spectaculaire à découvrir au Victoria & Albert de Londres, institution culturelle majeure de sa Majesté. Quel est l’intérêt que cette exposition ait précisément lieu à cet endroit-là : "Y-a-t-il aujourd’hui un sujet plus important...
chronique À lire ou pas
Olivier Roellinger cuisinier, et désormais auteur militant
C'est la rentrée et il va sûrement vous falloir faire quelques courses. Si vous attendiez d'Olivier Roellinger qu'il publie un énième livre de recettes de chef, c'est raté! "Pour une révolution délicieuse" va politiser votre cuisine et vous rendre...
En continu Rock en Seine
Rock en Seine, un terroir d’avenir
C'est demain que Cure, Eels et une multitude de stars vont retrouver le chemin du Parc de Saint Cloud pour la rentré Rock. Et la question de nourrir le mieux possible 100.000 personnes en trois jours est abordée avec...
En continu Pesticides
Pesticides: des propositions « très prochainement » pour mieux protéger les habitants
Le gouvernement fera "très prochainement" des propositions pour "mieux protéger" les habitants des épandages de pesticides, a déclaré mercredi la ministre de l'Écologie Elisabeth Borne, alors qu'un arrêté sur le sujet d'un maire d'Ille-et-Vilaine sera examiné jeudi par la...
En continu Climat
Le boeuf banni d’une université londonienne
Fini hamburgers, lasagnes et spaghettis à la bolognaise pour les étudiants de l'université Goldsmiths de Londres : la viande de boeuf y sera bannie afin de lutter contre le changement climatique.
reportage Cultures du goût
« Bigger than the Plate », brillante exposition au Victoria & Albert Museum de Londres
Le seul fait qu'une institution majeure de la vie culturelle britannique s'intéresse à l'alimentation est un signe des temps. Mais l'intérêt que ce soit le V&A réside dans le fait qu'il peut se permettre de mixer joyeusement les travaux...
reportage
Bien manger dans une gare SNCF? À Nice c’est devenu incontournable
Les forces économiques de l'immobilier étant ce qu'elles sont, ce bijou architectural qu'est la Gare du Sud à Nice a failli disparaître de multiples fois avant que le Maire Christian Estrosi ne la fasse classer au Patrimoine historique et...
reportage Gastronomie
Jacques Génin, un homme de goût(s)
On vous amène à la rencontre du chocolatier Jacques Génin qui vient de créer quelques glaces exceptionnelles aux parfums subtiles issus de ses relations avec des producteurs triés sur le volet.
chronique La cerise sur le gâteau
Le Village-Potager
Aujourd’hui, je voudrais vous emmener en Seine-et-Marne, dans un coin un peu perdu du côté de Nemours où se trouve une magnifique ferme entourée de 4O hectares de terre. Alors, encore un grand céréalier ? Un exploitant forestier ?
En continu Grande distribution
Carrefour se dote d’une « mission »: assurer une alimentation de qualité « pour tous »
Carrefour est devenue vendredi dernier une "entreprise à mission", se fixant celle de "proposer à (ses) clients des services, des produits et une alimentation de qualité et accessibles à tous", en ligne avec la stratégie amorcée depuis un an...
chronique LA CERISE SUR LE GÂTEAU
Michel Serres et l’exception agricole
Retour sur la disparition le 1er juin dernier de l’immense philosophe Michel Serres et sur ses pensées éclairées autour de l’agriculture et de l’alimentation des hommes.
En continu Formation
Master Design et Culinaire de l’ESAD de Reims, inscrivez-vous!
Nous avons eu la chance de participer au jury de diplôme de ce Master désormais arrivé à grande maturité et qui forme des étudiants au plus haut niveau. Les inscriptions pour la rentrée sont ouvertes, faites passer l'information.
recherche
Claude Fischler se penche sur notre pain quotidien
L'ingénieux sociologue de l'alimentation Claude Fischler vient de présenter pour l'Observatoire du pain une étude sur la manière dont celui-ci forge, en France, les us et coutume de notre table.
analyse Bio
L’agriculture bio fait un grand bond dans les champs français
L'agriculture bio prend son essor en France, couvrant désormais 7,5% de la surface agricole utile du pays, ce qui permet de contenir les importations de produits bio pour répondre à l'appétit grandissant des consommateurs.
En continu
Tri des déchets: les chaînes de restauration rapide sont loin des objectifs gouvernementaux
Quinze chaînes de restauration rapide devront, dès fin 2019, mettre 70% de leurs restaurants en conformité avec leurs obligations en matière de tri des déchets, première étape d'un échéancier en trois ans fixé par le ministère de la Transition...
chronique La Cerise sur le gâteau
Le camembert
Et bien, aujourd'hui, je voudrais d’abord vous parler d’un événement culturel et patrimonial important qui s’est déroulé voici trois semaines sur la célèbre commune normande de Camembert qui flirte quand même gentiment avec la barre des 200 habitants et...
chronique À lire ou pas
Catalogue raisonné des critiques gastronomiques
Dans un petit livre où le talent d'observateur le dispute à l'humour caustique, Stéphane Méjanès, fin connaisseur de ce métier peu repéré sur Parcoursup, nous dépeint cette profession de la cinquième dimension: critique gastronomique
chronique La Cerise sur le gâteau
Tables, couverts et salle à manger
Il est temps de dresser la table ! De fait, la table que nous connaissons tous en France et qui reste le meuble central de toutes les convivialités familiales et amicales n’a pas toujours occupé cette place essentielle.
En continu Antispécisme
Deux personnes en garde à vue après l’agression d’un boucher parisien
Deux personnes étaient en garde à vue lundi après l'agression ce week-end à Paris d'un boucher par des militants antispécistes, a-t-on appris lundi de sources policière et judiciaire, confirmant des informations de presse.
chronique La Cerise sur le gâteau
Protéines alternatives
Parlons de steak végétal, de foie gras à base de plantes, de lait ou caviar d’algues, de viande in vitro, bref de « protéines alternatives », sujets qui passionnent d’ailleurs certains artistes de Cookbook.
chronique La Cerise sur le gâteau
Les jeunes pousses du Made in France
Aujourd’hui, je voulais profiter du plat principal des Bonnes Choses pour vous parler en dessert de quelques jeunes pousses du Made in France qui ne manquent pas d’idées.
chronique La Cerise sur le gâteau
Tout savoir sur les compléments alimentaires
S’agissant des hôpitaux, mais pas que, je voulais vous parler de tas de petites gélules, pilules, cachets et poudres de toutes les couleurs, dont certaines définitivement de perlimpinpin, classées sous le générique de « compléments alimentaires ».
chronique La Cerise sur le gâteau
Fils de ...
Aujourd’hui, inspiré par le roman de Jacky Durand, Le cahier de recettes, je voudrais vous parler des fils de, ou, dit autrement, de l’art de se faire un prénom en cuisine.
