Travail de la mozzarella

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Mozzarella à la fleur de lait

Nous aimons tous la mozzarella aujourd’hui, pour autant nous n’en connaissons pas bien les variantes et les subtilités. Des bufflones aux vaches souvent rustiques qui ont pâturé sur les coteaux des Apennins, à la mozzarella di buffala ou à la fiordilatte, le voyage à Naples se poursuit aujourd’hui sur les traces de ce fromage devenu mythique.Lire la suite →

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Les mains dans la pâte

Les pâtes, la pizza, la tomate, la mozzarella et le café sont des produits marqués d’un « Made in Naples » devenus les symboles de la cuisine italienne, aussi bien à l’étranger que dans la botte. Sautons pour une fois les antipasti et commençons par les pâtes. Un pluriel de la langue française fort à propos car le mot pasta recouvre une grande diversité de produits. Lire la suite →

La tomate : pomme d'amour ou l'or de Naples

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La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples

Dans une interview publiée à l’époque d’Easter, l’artiste américaine Patty Smith déclarait que, selon elle, le fruit interdit croqué par Ève avait été une tomate, beaucoup plus sensuelle que la pomme. Une hypothèse tout à fait sensée quand on sait qu’à son arrivée en France, en provenance des Amériques, la tomate fut appelée Pomme d’Amour, le mot tomate ne s’imposant qu’au XIX ème siècle.Lire la suite →

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A Trévise, un panini chez Naneti

Il règne un désordre absolu à l’Osteria dai Naneti, mais c’est le charme du genre. Mi-bistrot, mi épicerie, tout proche de la piazza Indipendenza, au cœur de Trévise, on y mange sur le pouce de délicieux paninis accompagnés d’un verre de vin.Lire la suite →

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La menthe ment

Membre du collectif Génération W, « Un brin de Campagne » est une petite entreprise qui produit des plantes aromatiques et médicinales à Ansart en Wallonie. Nous avons rencontré Marie-Laure Lichtfus, la fille qui nous raconte l’histoire de cette entreprise familiale.Lire la suite →

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Dolac, le ventre de Zagreb

En Croatie, le marché de Dolac, surnommé le ventre de Zagreb, est le plus célèbre de la ville. Chefs et habitants s’y retrouvent quotidiennement sous les fameux parasols rouges pour acheter aux producteurs les meilleurs produits de la région.Lire la suite →