william Ledeuil

À table

Au four et au moulin

C’était mardi à Paris. Roland Feuillas, paysan boulanger à Cucugnan dans les Corbières avait fait le déplacement pour une rencontre au sommet avec l’immense cuisinier de ses pâtes uniques : le chef William Ledeuil.Lire la suite →

Gault et Millau

À table

Gault et Millau, 40 ans d’avance

Au moment où l’on annonce le décès du journaliste gastronomique Christian Millau, cofondateur du Gault et Millau, rappelons nous les Dix commandements de la nouvelle cuisine dont les deux compères avaient fait leur charte en 1973. Moderne, non?Lire la suite →

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Artisan

Franck Dépériers, passion pain

Franck Dépériers a débarqué à Nantes il y a vingt ans, avec dans sa besace ses pain bio, au levain et aux fermentations naturelles. Sa Petite Boulangerie est depuis devenue un passage obligé pour les gourmets.Lire la suite →

Travail de la mozzarella

En voyage

Naples

Mozzarella à la fleur de lait

Nous aimons tous la mozzarella aujourd’hui, pour autant nous n’en connaissons pas bien les variantes et les subtilités. Des bufflones aux vaches souvent rustiques qui ont pâturé sur les coteaux des Apennins, à la mozzarella di buffala ou à la fiordilatte, le voyage à Naples se poursuit aujourd’hui sur les traces de ce fromage devenu mythique.Lire la suite →

Naples_mange_pates

En voyage

Naples

Les mains dans la pâte

Les pâtes, la pizza, la tomate, la mozzarella et le café sont des produits marqués d’un « Made in Naples » devenus les symboles de la cuisine italienne, aussi bien à l’étranger que dans la botte. Sautons pour une fois les antipasti et commençons par les pâtes. Un pluriel de la langue française fort à propos car le mot pasta recouvre une grande diversité de produits. Lire la suite →

La tomate : pomme d'amour ou l'or de Naples

En voyage

Naples

La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples

Dans une interview publiée à l’époque d’Easter, l’artiste américaine Patty Smith déclarait que, selon elle, le fruit interdit croqué par Ève avait été une tomate, beaucoup plus sensuelle que la pomme. Une hypothèse tout à fait sensée quand on sait qu’à son arrivée en France, en provenance des Amériques, la tomate fut appelée Pomme d’Amour, le mot tomate ne s’imposant qu’au XIX ème siècle.Lire la suite →