alban chanteloup

À table

Quand un second de cuisine prend son envol

Le second de cuisine joue un rôle majeur dans la mécanique du restaurant. Combien de chefs confient les commandes à leur second ? Qui mieux que lui sait gérer la brigade, la dynamique de la cuisine? Le lundi 5 février, Alban Chanteloup, second de Nicolas Darnauguilhem sera…Lire la suite →

terroirs d'avenir

Épicerie

L’avenir des terroirs

Alex (Drouard) et Sam (Nahon) sont les moteurs d’une start-up très connue à Paris : Terroirs d’Avenir. Leur succès ne se base pas sur un algorithme ni sur une de ces belles trouvailles qu’aujourd’hui on appelle « concept ». Il est le fruit d’un travail de sélection des meilleures expressions du terroir, qu’il s’agisse de viandes, légumes, savoir-faire ou produits de la mer.Lire la suite →

william Ledeuil

À table

Au four et au moulin

C’était mardi à Paris. Roland Feuillas, paysan boulanger à Cucugnan dans les Corbières avait fait le déplacement pour une rencontre au sommet avec l’immense cuisinier de ses pâtes uniques : le chef William Ledeuil.Lire la suite →

Gault et Millau

À table

Gault et Millau, 40 ans d’avance

Au moment où l’on annonce le décès du journaliste gastronomique Christian Millau, cofondateur du Gault et Millau, rappelons nous les Dix commandements de la nouvelle cuisine dont les deux compères avaient fait leur charte en 1973. Moderne, non?Lire la suite →

P4FranckDeperiers2

Artisan

Franck Dépériers, passion pain

Franck Dépériers a débarqué à Nantes il y a vingt ans, avec dans sa besace ses pain bio, au levain et aux fermentations naturelles. Sa Petite Boulangerie est depuis devenue un passage obligé pour les gourmets.Lire la suite →