alban chanteloup

À table

Quand un second de cuisine prend son envol

Le second de cuisine joue un rôle majeur dans la mécanique du restaurant. Combien de chefs confient les commandes à leur second ? Qui mieux que lui sait gérer la brigade, la dynamique de la cuisine? Le lundi 5 février, Alban Chanteloup, second de Nicolas Darnauguilhem sera…Lire la suite →

william Ledeuil

À table

Au four et au moulin

C’était mardi à Paris. Roland Feuillas, paysan boulanger à Cucugnan dans les Corbières avait fait le déplacement pour une rencontre au sommet avec l’immense cuisinier de ses pâtes uniques : le chef William Ledeuil.Lire la suite →

Gault et Millau

À table

Gault et Millau, 40 ans d’avance

Au moment où l’on annonce le décès du journaliste gastronomique Christian Millau, cofondateur du Gault et Millau, rappelons nous les Dix commandements de la nouvelle cuisine dont les deux compères avaient fait leur charte en 1973. Moderne, non?Lire la suite →

capture

À table

Alexandre Couillon, la beauté du geste

C’était hier. Affolement généralisé au Guide Michelin, le Gault et Millau venait de sacrer Alexandre Couillon cuisinier de l’année. Il était grand temps que nos as du repérage gastronomique prennent le chemin de Noirmoutier …Lire la suite →

FULGU JOSE34

À table

Josean Alija, un chef qui conte

Si vous imaginez forcément le jeune chef brillant avec tatouages, barbe et musique électro à fond dans les écouteurs Bose, Josean Alija va vous décevoir. Il est le chef de Nerua, le restaurant logé dans le bâtiment du Musée Guggenheim à Bilbao.Lire la suite →