À table

Gault et Millau, 40 ans d’avance

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Au moment où l’on annonce le décès du journaliste et critique gastronomique Christian Millau, cofondateur du Gault et Millau, qui avait été précédé par celui de son confrère Henri Gault décédé en 2000, rappelons nous les Dix commandements de la nouvelle cuisine dont les deux compères avaient fait leur charte en 1973. Moderne, non?

1 Tu ne cuiras pas trop.

2 Tu utiliseras des produits frais et de qualité

3 Tu allégeras ta carte

4 Tu ne seras pas systématiquement moderniste

5 Tu rechercheras cependant ce que t’apportes les nouvelles techniques

6 Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc.

7 Tu élimineras les sauces riches

8 Tu n’ignoreras pas la diététique

9 Tu ne truqueras pas tes présentations

10 Tu seras inventif