Deux nouvelles espèces de truffes ont été découvertes dans le nord de la Thaïlande, ont annoncé jeudi des scientifiques, qui assurent qu’il s’agit des premières truffes tropicales. « Nous avons pu confirmer qu’il s’agit de truffes, sur la base de leur ADN » notamment, a annoncé un des chercheurs de l’université de Chiang Mai à l’origine de la découverte, Jaturong Khamla. La première espèce de truffe, blanche, découverte dès 2014, a enfin été répertoriée sous le nom « thailanddicum ». La deuxième, brune à l’extérieure, blanche à l’intérieur, découverte une année plus tard, s’appelle « lannaense ».
« La truffe blanche (Thailanddicum) ressemble à la truffe blanche italienne, mais elle a un goût doux et est plus petite », explique le professeur Jaturong, spécialisé dans le recensement de nouvelles espèces de champignons. Son équipe assure qu’il s’agit des « premières truffes découvertes dans un pays tropical ». Contrefort de l’Himalaya, le nord montagneux de la Thaïlande a un climat plus tempéré, propice à la pousse de champignons. Les scientifiques de Chiang Mai n’ont pas précisé s’ils avaient testé les qualités gustatives des truffes, ingrédient exotique pour les gastronomes thaïs.
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